[发明专利]一种固体饮料的制备方法及由其制得的固体饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法及由其制得的产品，具体的涉及一种固 体饮料的制备方法及由其制得的固体饮料。

背景技术

固体饮料具有携带饮用方便、风味好、速溶性好等特点。牛奶和水果都 是营养丰富、老少皆宜的营养佳品。以牛奶和水果成分为原料，并添加一定 量的营养物质制成固体饮料，使得人们在可以随时随地享用一杯香浓可口饮 料的同时，又能补充身体营养。而奶昔是一种由牛奶、冰淇淋、水果以及其 他调味品等混合搅拌而成的冰镇奶制品，在炎热的夏季深受人们喜爱。

目前，在已公开的固体饮料专利中和市场上已有的固体饮料产品里，都 没有类似于奶昔的固体饮料。并且在已公开的固体饮料专利中，固体饮料的 制造工艺都未提出使用干混工艺和色素上色工艺，并且在传统的制备固体饮 料的工艺中，都包含溶解配料及干燥过程。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供了一种固体饮料的制备方法及由其 制得的固体饮料。由本发明的制备方法制得的固体饮料具有良好的色泽、冲 调性及口感，其口感风味类似于奶昔。

本发明涉及一种固体饮料的制备方法，其包括下列步骤：

①上色和预混：

上色：将食用色素配成质量分数为0.5％～2％的水溶液，将配好的食用 色素水溶液加到葡萄糖粉上，使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上；

预混：将抗结剂、水果粉和增稠剂混合为预混料；

②干混：将全脂奶粉、麦芽糊精、白砂糖、步骤①得到的葡萄糖粉和预 混料，进行干混即可；

其中，所述的全脂奶粉、白砂糖、麦芽糊精、葡萄糖、增稠剂、抗结剂、 水果粉和食用色素均可为本领域的常规原料；所述的全脂奶粉的用量为 450-500份；所述的白砂糖的用量为180-220份；所述的麦芽糊精的用量为 150-200份；所述的葡萄糖的用量为100-150份；所述的增稠剂的用量为8-12 份；所述的抗结剂的用量为4-10份；所述的水果粉的用量为1-5份；所述的 食用色素的用量为0.01-0.03份；以上均为重量份数。

步骤①中：所述的上色的工艺较佳的为：将葡萄糖粉放入糖衣机的糖衣 锅内，边旋转糖衣锅边喷入配好的食用色素水溶液，同时使用热风机对之进 行干燥；所述的食用色素水溶液的质量分数较佳的为1％～1.5％。

上述制备方法中，还可以在预混或干混时加入一些常规的添加剂，如硫 酸锌、牛磺酸、乙二胺四乙酸铁钠和风味物质中的一种或多种，所述的硫酸 锌的用量较佳的为0.2份，所述的牛磺酸的用量较佳的为0.4份，所述的乙 二胺四乙酸铁钠的用量较佳的为0.6份，所述的风味物质的用量较佳的为不 超过5份，以上均为重量份数。

当在步骤①的预混步骤中加入硫酸锌、牛磺酸、乙二胺四乙酸铁钠和风 味物质时，预混步骤较佳的为：先加入硫酸锌、牛磺酸、乙二胺四乙酸铁钠 和抗结剂混合3分钟，再加入增稠剂、水果粉和风味物质继续混合3分钟， 混合为预混料；预混所用的机器为本领域常规机器，一般为小型干混机，较 佳的为小型三维干混机。

步骤②中：所述的干混的步骤较佳的为：先投入各一半重量的全脂奶粉、 白砂糖、麦芽糊精和步骤①得到的葡萄糖粉，再投入步骤①得到的预混料， 最后投入剩余的全脂奶粉、白砂糖、麦芽糊精和步骤①得到的葡萄糖粉，然 后进行干混；所述的干混的时间较佳的为9～11分钟；所述的白砂糖较佳的 过60～80目筛使用，更佳的为用研磨机粉碎后，过60～80目筛使用；干混 所用的机器为本领域常规机器，一般为大型干混机，容积一般在1～3立方米， 较佳的为卧式双螺旋混料机；

在步骤①和步骤②之后较佳的再进行排料和包装。所述的排料是将混合 好的产品排入料桶中暂存。

本发明中，所述的增稠剂较佳的为特定复配的增稠剂，包含3-6份黄原 胶、2-5份瓜尔豆胶和1-3份刺槐豆胶，其还可以含有一些常规的其他添加 剂，如羧甲基纤维素钠和/或磷酸二氢钾等，将上述各成分简单混合即可制得 所述的特定复配的增稠剂。其中所述的份数均为重量份数。

本发明进一步涉及一种由上述制备方法制得的固体饮料。

本发明的固体饮料较佳的主要技术指标如下表所示：