[发明专利]一种全营养蚕蛹肽功能食品及其制备方法

权利要求书

1、一种全营养蚕蛹肽功能食品，以鲜活蚕蛹为原料，经清洗、绞碎、磨浆、酶解、灭酶、过滤、干燥等工艺制成，其特征在于：所述产品中的蛋白质90％以上转化为小分子肽，分子量80％以上分布于100～4000Dalt之间；产品组分及含量的重量百分比包括：多肽46～55％，游离氨基酸5～10％，脂肪22～30％，碳水化合物2～7％，灰分3～8％，含有多种矿物质、微量元素、维生素等全部营养素。

2、一种制造权利要求1所述的全营养蚕蛹肽功能食品的方法，其特征在于，它包括下列顺序步骤及条件：

(1)、将原料蚕蛹放入二氧化氯消毒液中浸泡杀菌15～20分钟，捞出后用清水冲洗干净；

(2)、洗净的蚕蛹不用绞碎，直接用榨汁机榨汁脱皮，得到去除皮渣的蚕蛹蛋白浆；

(3)、蚕蛹蛋白浆用超微磨进一步磨细，磨细度2～50μm；

(4)、采用复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶分步酶解，技术要求是：用饮用水调整底物浓度至6～15％；总加酶量0.2～0.5％(湿料重比)，复合蛋白酶和风味蛋白酶用量比为2∶1；酶解温度35～60℃，酶解时间2～4小时，酶解过程中不用调整物料的PH值；

(5)、灭酶温度80～90℃，保持5～20分钟；

(6)、灭酶后的物料不用冷却降温，直接进行喷雾干燥，进风温度180～200℃，出风温度72～80℃，干燥粉水分3～6％，经冷却后用塑料袋分装，密封待用；也可以采用冷冻干燥、微波干燥等形式进行干燥。

3、根据权利要求2所述的全营养蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述二氧化氯消毒液的浓度为0.04～0.06％，现配现用。

4、根据权利要求2所述的全营养蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述蚕蛹蛋白浆用超微磨进一步磨细，磨细度20μm以下。

5、根据权利要求2所述的全营养蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述复合蛋白酶和风味蛋白酶，选用丹麦诺维信(中国)生物技术有限公司生产的Protamexl.5AU/g的复合蛋白酶和Flavourzyme 1000L的风味蛋白酶，技术要求是：用饮用水调整底物浓度至8～10％；总用酶量0.3～0.4％(湿料重比)，双酶比例为Protamex∶Flavourzyme为2∶1；酶解温度40～50℃，酶解时间2～3小时，酶解过程中不用调整物料的PH值。

6、根据权利要求2所述的全营养蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述灭酶温度80～85℃，保持10～15分钟。

7、根据权利要求2所述的全营养蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述灭酶后的物料不用冷却降温，直接进行喷雾干燥，进风温度180～190℃，出风温度75～78℃，干燥粉水分3.5～5.5％，经冷却后装袋密封待用。

8、一种实现制备权利要求2所述的全营养蚕蛹肽功能食品的制造方法中，用榨汁机榨汁脱皮的方法，其特征在于：所述榨汁机为螺旋式榨汁机，该机由前、后支座、进料斗、螺旋轴、过滤网、盛汁器、出渣槽等部件组成，螺旋轴支承于前后支座的轴承座内，电动机通过一对皮带轮驱动螺旋轴进行运转；当螺旋轴旋转时，底径逐渐加大而螺距逐渐缩小，从而形成对物料的压榨，调压头可调整排渣口空隙大小，来调整排渣的阻力，进而改变压榨效果和出渣率；蚕蛹进入料斗后，在螺旋轴的推进与挤压下，被压榨出的蚕蛹蛋白浆通过过滤网流入底部的盛汁器，而蚕蛹皮由螺旋轴及调压头的锥型部分之间形成的环状空隙排出，从而实现蛹皮和蛹蛋白浆的自动分离；榨汁机与物料接触部分材料均为不锈钢，过滤网孔径0.3mm(可调整变化)，分离出的蛹皮复榨一次，基本可达无蛋白质残留，蛹皮含水率15％以下。

9、干燥后的粉状产品可制成胶囊、软胶囊、片剂、口服液等作保健食品食用，也可作食品、药品添加剂使用。