[发明专利]一种速溶茶粉及加工方法有效
申请号: | 200810216860.3 | 申请日: | 2008-10-16 |
公开(公告)号: | CN101385492B | 公开(公告)日: | 2013-02-13 |
发明(设计)人: | 陈悦水;钱晓军;颜泽松 | 申请(专利权)人: | 深圳市深宝华城食品有限公司 |
主分类号: | A23F3/16 | 分类号: | A23F3/16 |
代理公司: | 深圳中一专利商标事务所 44237 | 代理人: | 张全文 |
地址: | 518115 广东省*** | 国省代码: | 广东;44 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速溶 加工 方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种以茶叶为生产原料制备的速溶茶 粉及加工方法。
背景技术
目前,传统用于速溶奶茶的速溶粉加工工艺包括下述步骤:茶叶→提取→ 超滤或离心→反渗透浓缩→真空浓缩→调配→干燥→速溶粉。然而,上述工艺 存在下列问题:其一是茶叶提取后所获得的提取液浓度较低,后续工序中必须 经过多重浓缩后才进行干燥,在反渗透浓缩过程中,将导致部分小分子物质从 淡水端流失,使浓缩后的有效成份含量降低;而在真空浓缩过程中,将会加速 茶多酚的氧化和部分香气成分挥发和劣变;其二是超滤或离心过程将会拦截或 去除部分可溶性糖和可溶性果胶等物质,使口感不够醇和、不够饱满;其三是 工艺中未采用杀菌步骤,导致茶粉的微生物数量偏高,不利于奶茶生产过程的 控制;其四是喷雾条件控制不严格,颗粒度偏大,使奶茶基料间的兼容性差; 其五是传统工艺的加工工序繁琐,长时间待料将导致总体品质的下降,在奶茶 中,茶感总体偏淡,和奶粉混合后,体现不出茶的风格。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种速溶茶粉及加工方法,旨在解决现有技 术中加工过程复杂,茶有效成份和香气损失大、口感不够醇和饱满之问题。
本发明实施例是这样实现的,一种速溶茶粉加工方法,包括下述步骤:1) 提取:将提取介质与茶叶混合,采用三级逆流浸提工艺制得第一道茶汁;所述 三级逆流浸提工艺为:将第一级以水为提取介质,与茶叶混合后获得茶叶提取 液,第二级逆流提取以第一级逆流提取所获得的茶叶提取液作为提取介质与茶 叶混合;第三级逆流提取以第二级逆流提取所获得茶叶提取液作为提取介质与 茶叶混合,最后得到第一道茶汁,其提取过程中投料速度为200±50kg/hr,提 取介质与茶叶混合比例为9~15∶1,浸提温度为60-95℃,浸提时间为10-20min; 2)过滤:将提取后的第一道茶汁过滤制得第二道茶汁;3)调配:第二道茶汁 中添加适量辅料,制得第三道茶汁;4)杀菌:将第三道茶汁经过巴氏杀菌, 制得第四道茶汁;5)干燥:将第四道茶汁在压力条件下脱水干燥,最终得到细 微均匀的速溶茶粉。
本发明还提供了一种由上述加工方法制备的速溶茶粉。
本发明与现有技术相比,具有以下优点:
1、本发明加工方法中之提取工序采用多级逆流浸提工艺,其中的提取介质 可采用前一浸提工艺得到的提取液反复提取,这样可以得到高浓度(10%以上) 的提取液,减少了后续浓缩环节,节约能耗,减少了茶叶本身风味的损失;
2、本发明加工方法通过调配工艺来提高喷雾前物料的浓度,辅料可起到包 埋作用,减少了灭菌及喷雾过程中茶叶香气和滋味物质成分的损失,和奶粉混 合后,具有较佳的茶叶风味和醇和的口感,可提高茶粉品质,同时可提高速溶 粉的流动性;
3、本发明采用喷雾干燥方式,可使95%以上速溶粉的颗粒度控制在80-200 目,均匀细微的粉末,在固体奶茶拼配混合工序中,兼容性很好,而这一点是 现有的真空冷冻干燥所不能实现的;
4、本发明在线待料时间特别短,避免了复杂工序和长时间待料带来的风味 损失,亦最大限度保留了茶叶原来的风味。
本发明特别适合于速溶奶茶中的应用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实 施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅 仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明所提供的速溶茶粉的加工方法具体实施例包括下述步骤:
1)提取:该步骤采用三级逆流提取工艺:(1)第一级逆流萃取:以热纯 水为提取介质,按9~15∶1的比例与茶叶混合(红茶、绿茶或其它茶叶均可), 置于逆流浸提设备(或提取罐,或鼠笼提取设备)中,边打水边投入茶叶,茶 水分离后,将第一级提取液和挤渣液经过初滤,升温后作为第二级提取的介质; (2)将第一级提取液于逆流浸提设备中,然后亦按9~15∶1的比例再投入茶 叶,茶水分离后,将第二级提取液和挤渣液经过初滤,升温后作为第三级提取 的介质;(3)将第二级提取液于逆流浸提设备中,再按9~15∶1的比例投入 茶叶,茶水分离后,制成第一道茶汁,其浓度在10%以上。
逆流浸提条件控制:投料速度200±50kg/hr、浸提温度控制在60-95℃、 浸提时间控制在10-20min;
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于深圳市深宝华城食品有限公司,未经深圳市深宝华城食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/200810216860.3/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。