[发明专利]具有抗氧化作用的重组香辛料精油及其使用方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种具有抗氧化作用的重组香辛料精油及其使用方法，属于食品化学领域。

背景技术：

油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是人类三大供能物质之一，有着与糖类，蛋白质同等重要的地位。油脂的氧化，不但影响了其的风味、品质和营养价值，甚至会危害人体健康，如醛酮等物质会破坏正常细胞的结构和功能，游离基也会使人体脂肪与蛋白质发生链式反应，细胞膜、组织、酶和基因受损，以至发生衰老和疾病。油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量同样具有非常重要的意义。当今，越来越多的国家已停止或严格限制使用合成抗氧剂。人们越来越关心食品的安全性和对人体健康的影响，因此，随着人们健康意识的提高，合成抗氧化剂的安全性引起人们的重视，使得高效安全的天然抗氧化剂成为它们的代用品是必然趋势。天然抗氧化剂由于安全、无毒等优点越来越为人们所欢迎。而油脂中常用的食品抗氧化剂TBHQ、PG等正是人们所忌讳的人工合成食品添加剂，虽然在目前的研究中还没有发现TBHQ对人体有何种不良影响，不过作为食品行业工作者，追求天然健康是必然的需求，若是能找到能代替TBHQ、PG等人工合成油脂抗氧化剂的天然油脂抗氧化剂，对于人们所追求的健康生活必然有所改进，也是社会上所需要的研究方向。

发明的内容：

本发明的目的在于提供一种具有抗氧化作用的重组香辛料精油及其使用方法。

本发明的技术构思是，选择天然存在的香辛料精油成分为原材料，确保天然、安全、无毒；利用精油成分的抗氧化作用保鲜油脂；根据精油成分间的协同增效效应配制重组香辛料精油，确保精油保鲜的高效性。

本发明的技术解决方案，具有抗氧化作用的重组香辛料精油，其配制与使用方法：

(1)选取天然存在的丁香酚、百里香酚、柠檬醛、大茴香醛作为重组香辛料精油的组分，四种香料在重组香辛料精油中的重量百分比分别为5％～20％、15％～35％、40％～60％、5％～20％；所述丁香酚、百里香酚、柠檬醛、大茴香醛来源于富含这些香料的精油或为天然存在的食用香料。

(2)重组精油各组分按上述比例混合溶解均匀后直接使用，或者采用无水乙醇、丙二醇、油脂等溶剂溶解稀释后使用，或者采用糊精、淀粉等其他载体分散均匀后使用；

(3)重组精油添加到油脂、含油脂食品中可有效延缓食品的氧化酸败。

本发明的有益效果是：取材天然、安全、无毒；香料成分间协同增效作用使重组精油高效延缓油脂氧化的作用，抗氧化效果优于人工合成抗氧化剂；使用量小，不会明显影响食品风味。

具体实施方式：

下面结合实例对本发明作进一步的说明。

实例1：将含有10份丁香酚、15份百里香酚、45份柠檬醛、15份大茴香醛的天然食用香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到重组香辛料精油。取10份重组精油溶于90份无水乙醇，然后在1公斤新鲜葵花籽油中加入1～2ml该重组精油乙醇溶液，搅拌混匀后，常温(25℃)放置3个月，过氧化值无显著升高。

实例2：将含有5份丁香酚、30份百里香酚、55份柠檬醛、10份大茴香醛的天然食用香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到重组香辛料精油。取10份重组精油溶于90份无水乙醇，然后在1公斤新鲜花生油中加入1～2ml该重组精油乙醇溶液，搅拌混匀后，常温(25℃)放置2个月，过氧化值基本无明显变化。

实例3：将含有15份丁香酚、25份百里香酚、40份柠檬醛、5份大茴香醛的天然食用香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到重组香辛料精油。取10份重组精油溶于90份无水乙醇，然后在1公斤新鲜橄榄油中加入l～2ml该重组精油乙醇溶液，搅拌混匀后，常温(25℃)放置4个月，过氧化值基本无变化。

实例4：将含有20份丁香酚、20份百里香酚、50份柠檬醛、10份大茴香醛的天然食用香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到重组香辛料精油。取20份重组精油溶于80份丙二醇溶解分散均匀，然后在火腿肠中添加0.5％的重组香辛料精油溶液可使火腿肠在室温(25℃)保存6个月以上，过氧化值和酸价无显著升高。