[发明专利]一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法有效
| 申请号： | 200810219500.9 | 申请日： | 2008-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN101411460A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 崔春;赵谋明;唐胜;赵海锋;任娇艳;赵强忠 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 小麦 面筋 生产 呈味基料 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将重量为小麦面筋的10％～100％的面粉与蒸煮后的小麦面筋混合均 匀，接种霉菌制曲得成曲；所述小麦面筋的蒸煮工艺为：温度90～100℃，处 理时间10～20min；
(2)将成曲粉碎后与水混合均匀的成曲浆液，再进行脉冲电场杀菌；所 述脉冲电场杀菌工艺为5-25个0.2μs脉宽的脉冲，场强18-25kV/cm，0.25-0.6Hz；
(3)将经过脉冲电场杀菌后成曲浆液35-45℃水解6-12h后，升温至50-60 ℃水解36-60h，灭酶，压滤取上清液，得呈味基料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述霉菌为米曲霉或酱油曲霉。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述灭酶的温度为90-95℃， 时间为20-30min。
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于成曲与水1∶2～1∶ 4(w/w)混合，pH值为5.5-6.5。
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