[发明专利]一种荔枝干、龙眼干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荔枝干和龙眼干的加工方法。

背景技术

荔枝和龙眼是亚热带水果，果肉风味独特，营养丰富。荔枝和龙眼在采摘后易霉变、保鲜困难，将它们加工成干果之后可长期保存。

荔枝干和龙眼干的加工方法，一般都是将成熟荔枝或龙眼进行日晒、火焙或日晒与火焙相结合的干燥处理。

中国专利CN02115321.3公开了一种“半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法”，其特征在于：选择成熟新鲜无病虫害的荔枝、龙眼鲜果经清洗、沥干，并经SO₂薰蒸，杀青，烘干至水份含量25～70％，用真空蒸煮薄膜袋或其它容器进行真空封装，进行密封保存。

中国专利CN01107669.0公开了一种“低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法”，其特征在于：选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实，经105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，经8～24小时烘干后，焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。

上述荔枝干和龙眼干加工的优点在于在较短的时间内完成了加工过程，但是在这种条件下，由于温度较高，荔枝和龙眼果肉内发生强烈的生理生化反应，果肉味道发生了明显的变化。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种荔枝干、龙眼干的加工方法，在-40～5℃条件下加工荔枝干和龙眼干可最大限度地保证荔枝和龙眼风味不变，营养成分损失少。

本发明的技术方案如下：

一种荔枝干、龙眼干的加工方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜荔枝或龙眼，去除枝叶；

(2)用抗菌丙纶纺粘法无纺布制成包装袋，将步骤(1)的荔枝或龙眼放入这种包装袋中并封口；

(3)将步骤(2)包装好的荔枝或龙眼放入-40～5℃冷库中，使用抽湿机降低冷库里的湿度，使果皮水分活度迅速降至小于0.6，4～5个月后荔枝或龙眼果肉水分降至25％以下，即得荔枝干、龙眼干。荔枝干、龙眼于果肉呈金黄色，并保持原果风味。

一种荔枝干、龙眼干加工方法，在-40～5℃条件下，将荔枝或龙眼用抗菌丙纶纺粘法无纺布包装或封闭，抗菌丙纶纺粘法无纺布具有杀灭细菌、霉菌的作用并具有良好的透气性能，保证荔枝或龙眼不会霉变；鲜果水分慢慢挥发，最终变成了荔枝干、龙眼干。

一种荔枝干、龙眼干加工方法，在-40～5℃条件下，通过使用抽湿机降低冷库的湿度，荔枝或龙眼表皮水分活度迅速降低，微生物不易在表皮上生长，同时使果肉水分在低温下挥发，果肉内未发生明显的生理生化反应，这样得到的荔枝干和龙眼干最大限度地保持了原来的风味和营养价值。

本发明“一种荔枝干、龙眼干加工方法”具有以下有益效果：

由于所述抗菌丙纶纺粘法无纺布具有抗菌效果和良好的透气性能，可防止荔枝或龙眼霉变。

在-40～5℃冷库中贮藏，使用抽湿机降低冷库里的湿度，加速荔枝或龙眼失水，4～5个月后荔枝或龙眼果肉水分降至25％以下，即得荔枝干、龙眼干。在此条件下，果肉内未发生明显的生理生化反应，这样得到的荔枝干和龙眼干最大限度地保持了原来的风味和营养价值。

具体实施方式

实施例1

荔枝或龙眼采摘后先去除枝叶。取荔枝或龙眼10.0kg，用抗菌丙纶纺粘法无纺布包装好后，在0～5℃下冷库中贮藏，30～45天内荔枝或龙眼食用品质没有明显下降，可作为鲜果出售。5个月后荔枝或龙眼果肉水分降至小于25％，变成荔枝干或龙眼干。

实施例2

荔枝或龙眼采摘后先去除枝叶。取荔枝或龙眼5.0kg，用抗菌丙纶纺粘法无纺布制成包装袋，将荔枝或龙眼放入这种包装袋中封口后，在0～5℃下冷库中贮藏，使用抽湿机降低冷库湿度，果皮水分活度迅速降至小于0.6，微生物不易在果皮上生长，此时可去除荔枝或农眼外包装。可以根据需要调整冷库的湿度，从而调整果肉水分挥发速度，4个月后荔枝或龙眼果肉水分降至小于25％，变成荔枝干或龙眼干。

实施例3

荔枝或龙眼采摘后先去除枝叶。取荔枝或龙眼5.0kg，用抗菌丙纶纺粘法无纺布制成包装袋，将荔枝或龙眼放入这种包装袋中封口，在-18℃下冷库中贮藏。使用抽湿机降低冷库湿度，果皮水分活度迅速降至小于0.6。此时可去除荔枝或龙眼外包装，4个月后荔枝或龙眼果肉水分降至小于25％，变成荔枝干或龙眼干。

实施例4

取荔枝或龙眼5.0kg，荔枝或龙眼先进行熏硫处理15分钟，果皮和果肉中二氧化硫残留分别小于250ppm和10ppm。用抗菌丙纶纺粘法无纺布制成包装袋，将荔枝或龙眼放入这种包装袋中并封口，在-40℃下冷库中贮藏，使用抽湿机降低冷库湿度，果皮水分活度迅速降至小于0.6，微生物不易在果皮上生长，此时可去除荔枝或农眼外包装。可以根据需要调整冷库的湿度，从而调整果肉水分挥发速度，4个月后荔枝或龙眼果肉水分降至小于25％，变成荔枝干或龙眼干。