[发明专利]一种用于生鲜肉的天然食品保鲜剂及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种天然食品保鲜剂，特别是涉及一种用于生鲜肉的天然食品保鲜剂，属于食品添加剂领域。

【背景技术】

肉食是人们膳食的重要组成部分，是动物蛋白的主要来源，肉的营养丰富，几乎包括了所有人体生长、发育和保健所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐和维生素等主要营养素。但由于鲜肉含有丰富营养物质，水分活性较高，因此在屠宰、加工、运输、贮藏、销售过程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的颜色、气味、弹性、质地等的变化，使肉腐败变质，失去食用价值和商品价值，从而直接影响了消费者和经营者的利益。目前鲜肉保鲜最普遍的方法是冷藏法，此法虽然能保存较长的时间，但在冻结-储藏-解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，同时在冷冻条件下运输、销售，增加了运输和销售中困难，成本较高。此外，还有气调保鲜法和辐射保鲜法，这些保鲜法调备要求更高，成本更大，技术性更强，难于推广使用。

随着人类生活水平的提高和发展，改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，现在研究得较多并取得一定成效的是：1、采用化学方法进行肉类的保鲜，如苯甲酸、山梨酸，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；2、采用生物方法，利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长如纳他霉素，但其抗菌普窄，针对性强，而且保鲜成本高；3、采用植物方法，从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长，但未取得有效进展。

芦荟是一种公知的百合科多年生肉质草本作物，化学成份主要有酚性物质、萜类、甾体、糖类及生物碱等，具有杀菌、消炎等作用，其中芦荟酊是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。黄姜是一种公知的姜科多年生草本植物，具有解毒杀菌的作用，黄姜的提取物或姜汁能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。根据芦荟和黄姜的生理活性及药理作用，表明芦荟和黄姜具有较高的生物活性，具有较高的防腐保鲜功能，因此，发掘芦荟和黄姜在保鲜剂上的作用，具有良好的前景。

【发明内容】

本发明旨在提供一种用于生鲜肉类的天然食品保鲜剂，以及该保鲜剂的一种制备方法。本发明通过对2种药食用植物芦荟和黄姜进行提取，配置成植物提取物组合物保鲜剂，实现了对生鲜肉类的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然植物提取制备，保鲜后的肉食用安全无残毒、肉质好、保鲜期长，有利于生鲜肉类运输、销售、保藏成本的降低，产生较大的经济效益。

本发明所述的保鲜剂及其制备方法，其原料中含有芦荟和黄姜，其质量比为：40-50∶10-15，优选的质量比为45∶12。

其具体步骤包括：

(1)按质量比分别称取芦荟和黄姜洗净、切碎后混合。

(2)将混合物置入多功能提取罐中，加入5倍于混合物质量的水，调节提取罐压力为2MPa、温度为30-40℃，提取2次，每次2小时，合并提取液。

(3)将提取液静置沉淀24小时，取上层清液依次通过孔径为60目、100目、200目和400目的多层丝网过滤。

(4)将过滤液置入真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得浸膏。

(5)将浸膏通过干燥塔进行干燥，干燥后通过万能粉碎机进行粉碎到150目，即可。

一种使用上述保鲜剂的方法，包括将保鲜剂、壳聚糖、食盐与无水乙醇以50-65∶5-10∶3-7∶5-10的质量比混合，然后加入无菌水，配制成0.05-0.2％的保鲜剂溶液，均匀地喷在鲜肉的表面上或将鲜肉放入配制好的溶液中使鲜肉表面都沾上保鲜液，捞起鲜肉风干或沥干即可。

本发明的优点在于：(1)从天然药食两用植物芦荟和黄姜进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；(2)采用药食两用植物芦荟和黄姜进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；(3)使用该保鲜剂的生鲜肉类，在一定时间内，能保持鲜肉原有食品价值和商品价值，而在这有效保鲜期内是以满足供销时间要求，克服冷藏鲜肉需用冷藏设备而增加成本及其容易产生质变。(4)生鲜肉类获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低。

【具体实施方式】

实施例一：保鲜剂1的制备

(1)分别称取新鲜芦荟4.5Kg和新鲜黄姜1.2Kg，洗净、切碎后混合；