[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糙米及其加工方法，尤其涉及了一种富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻 糙米及其的制备方法。

背景技术

研究发现，γ-氨基丁酸是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸，它具 有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、降血压、改善脑机能、 精神安定、促进生长激素分泌等多种生理功能；发芽米中含有丰富的γ-氨基丁酸。

我国稻谷、小麦、玉米等三大粮食品种中稻谷产量居首位，全国有60％的人口以大 米为主食。稻谷加工业作为我国最大的农产品加工业，连接着城乡居民的最终消费和农 业产业的延伸与发展。籼稻谷是我国南方的主要稻谷品种，以提高籼稻谷营养价值、丰 富其生理活性为目的，制备富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻谷，对提高稻谷附加值，增加 农民收入具有重要意义。

现有的萌芽技术多以提高大米维生素含量为目的，萌芽后虽然维生素含量显著增 加，但γ-氨基丁酸含量增加不明显。迄今为止，以提高大米中γ-氨基丁酸含量为目 的萌芽技术仍然较为少见。

同时，现有的萌芽技术多以糙米为原料，发芽米是去掉颖壳的糙米发芽而成。糙米 加工中，籼稻谷糙米率很难超过79.0％，必然产生部分碎糙米和无胚米，如果不采用自 动去碎和去无胚糙米，这些米在72h内，必然产生发酵、霉变，甚至产生黄曲霉素，可 能造成发芽米不安全。而采用去碎和去无胚糙米的工序，又显著增加了产品成本。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻糙米。

本发明的第二个目的在于提供一种富含γ-氨基丁酸萌芽糙米的制备方法。

本发明的第一个目的是通过以下的技术措施来实现：一种富含γ-氨基丁酸的萌芽 籼稻谷糙米，将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；然后放在生化培养箱中培养 至籼稻谷萌芽；再干燥，砻谷得萌芽糙米。

本发明的第二个目的是通过以下的技术措施来实现：一种富含γ-氨基丁酸的萌芽 籼稻糙米的制备方法：

(1)萌芽原料筛选：筛选籼稻谷；

(2)籼稻谷浸泡：将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；经过此浸泡工艺处 理的籼稻谷，萌芽率可达到99％以上；

(3)萌芽培养：将经过浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中培养；

(4)干燥，得到富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻谷；

(5)砻谷：将萌芽籼稻谷进行砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米；

(6)包装。

所述步骤(1)中的籼稻谷可以是常规培育得到的籼稻谷，也可以是γ-氨基丁酸和谷 氨酸含量均较高的籼稻谷品种168-4，其γ-氨基丁酸和谷氨酸含量分别达到10～ 12mg/100g、1600～1700mg/100g，比常规品种分别高出20～40％、10％～30％。

所述步骤(2)中葡萄糖酸钙溶液的浓度0.2mmol/L～0.6mmol/L、温度25℃～32℃， 浸泡处理22～26h。

所述步骤(3)中生化培养条件为：在25℃～35℃下培养20～30h；经分析测定，在 此培养条件下，籼稻谷萌芽牙长0.2±0.02mm、根长0.4±0.04mm，萌芽米中γ-氨基 丁酸含量达到最高；

所述步骤(4)所述干燥是：将完成萌芽处理的籼稻谷在35℃～45℃下干燥；干燥时 间为6～9h。

所述的步骤(6)为真空包装，以延长上述富含γ-氨基丁酸萌芽籼稻谷糙米的保质 期。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、根据高等植物中γ-氨基丁酸主要产生于由L-谷氨酸脱羧酶催化的L-谷氨酸脱羧 反应，而稻谷中谷氨酸脱羧酶可以被Ca²⁺激活的基本原理，与现有以提高维生素含量为 目的稻谷萌芽技术相比，本发明以提高籼稻谷中γ-氨基丁酸含量为目的，除了优化浸 泡、萌芽工艺中的温度、时间等参数，尤其采用了葡萄糖酸钙溶液浸泡处理工艺，通过 Ca²⁺激活籼稻谷中谷氨酸脱羧酶，促进γ-氨基丁酸生成。

从表1可见，本工艺制备的萌芽籼稻谷脱壳后得到的籼稻谷芽糙米中γ-氨基丁酸 较萌芽前有极显著提高，达到了萌芽前的12.43倍。同时，尽管脂肪、蛋白质、铁、锌 的含量于萌芽前相比没有明显变化，其维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的 含量较萌芽前均有显著增加。