[发明专利]一种西番莲果汁饮料的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及果汁加工领域，尤其涉及一种西番莲果汁饮料的制备方法。

【背景技术】

西番莲也称白香果，享有“香料水果”和“果汁之王”的美誉，是生产食 品(如冰淇淋、果浆、糖果点心、果奶、香精香料等)和保健品不可缺少的原 料和添加剂，能起到增香、调味和增加营养成分的作用。西番莲风味独特，其 香味不能人工模仿，果肉含有丰富的果胶、茶多酚、芳香物质、不饱和脂肪酸、 氨基酸、多种维生素和多种微量元素。

然而，西番莲当前仍然局限于现取现用的使用状态，还没有一种完善的工 艺方法以高效提取西番莲果汁并保持其风味和营养。

【发明内容】

本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种西番莲果汁饮料的制备方法， 制备出能保持西番莲原有风味和营养的果汁饮料。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种西番莲果汁饮料的制备方法，其包括以下步骤：

a、取西番莲清洗、破碎并使果肉与果皮分离；

b、取上述果肉与水以1∶0.3～0.5重量比例混合，添加0.05～0.2％柠檬酸， 在50～60℃温度下搅拌打浆30min，经压榨得到浆料；

c、用0.8mm筛网将所制得浆料过滤，取所得滤液在固定有果胶酶和丙二烯 氧化合酶的固定化酶解器中在30～50℃温度下保温酶解；

d、将酶解所得浆液在隔绝空气下细化处理至400～600目；

e、取上述细化后的果汁按照以下重量比混合并均质化，

L-半胱氨酸：0.008％～0.065％；抗坏血酸：0.02％～0.08％；

糖：1％～11％；               乳酸链球菌素：0.001％～0.005％；

甘草提取物：0.01％～0.2％     余量为西番莲果汁。

优选地，所述步骤c中，调配滤液在pH值4～5条件下，以流速160～200l/h 流过酶解器酶解。

优选地，在步骤b和步骤c之间还包括取果肉和步骤b所得浆料以1∶0.3～0.5 重量比例混合，在50～60℃温度下搅拌打浆30min，并在搅拌时添加0.04～0.18％ 柠檬酸并压榨。

优选地，所述糖为蔗糖、果糖、果葡萄糖浆的任意一种或其任意比例混合 物。

优选地，步骤e后还包括对西番莲果汁在120～130℃下杀菌3～6秒，然后 充入二氧化碳气体。

从以上技术方案可以看出，本发明在打浆压榨时添加适量的柠檬酸，抑制 打浆过程空气中氧气氧化果汁，避免了果汁的色素析出、变味和大大降低了果 肉的沉淀速度，减少了对营养成分的破坏，提高了西番莲果汁饮料的质量。滤 液在固定有果胶酶和丙二烯氧化合酶的固定化酶解器里酶解，在温度30～50℃ 和pH值4～5的环境下，西番莲滤液以流速为160-200l/h通过酶解器，实现酶 解长时间持续操作，达到固定化酶的最大利用化，还免去了酶与产物的后序分 离问题，实现酶解反应和分离完全连续化。采用上述技术方案，提高固定化酶 和果浆的的使用效率，其果浆提取率高达98.5％。在配料方面，本发明添加糖 选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，由于不含砂糖，因 此产品也可适于糖尿病人、肥胖人士饮用。制备的饮料不添加苯甲酸、苯甲酸 钠等防腐剂，而采用乳酸链球菌素和甘草提取物天然保鲜剂，使果汁绿色安全， 而且能保持西番莲鲜果特有的色、香、味和营养成份。

【附图说明】

附图为本发明西番莲果汁饮料的生产方法工艺流程图。

【具体实施方式】

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

参见附图所示，本发明包括以下步骤：

1、破碎分离：将西番莲进行分级、清洗；用辊式水果去壳设备将果浆与果 皮分离；通过作相反方向转动的第一齿轮辊子和第二齿轮辊子先将水果挤破， 再通过第一齿轮辊子和第二齿轮辊子的下面作反方向转动的第一圆辊子和第二 圆辊子将果肉从果皮中挤出，实现果肉、果皮分离。