[发明专利]一种天然五彩全营养猪肉大包及制作方法

权利要求书

1、一种天然五彩全营养猪肉大包及制作方法，特征在于该配方精选 五彩蔬菜、五彩中草药与猪肉和猪排骨为主配料，其配方按重量份计及制备 方法按步骤分别如下：

(1)活血养心西红柿红米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：红米 面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜西红柿汁5-16％，五彩中药茶5-16％，植 物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四 季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨 馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与红米面放入容器中搅拌 均匀，再加入用适量温水化开的酵面和新鲜的西红柿汁、温五彩中药茶，用和面 机和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小 量温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需 要不断添加剩余的面粉与红米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓 成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面 皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜 猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽 形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内， 上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成活血养心西红柿红米面 猪肉大包；

(2)健脾养胃胡萝卜黄玉米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：黄 玉米面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜胡萝卜汁5-16％，五彩中药茶5-16％， 植物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或 四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排 骨馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与黄玉米面放入容器中 搅拌均匀，加入用适量温水化开的酵面和新鲜的胡萝卜汁、温五彩中药茶，用和 面机和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用 小量温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据 需要不断添加剩余的面粉与黄玉米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉 匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的 圆面皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或 白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或 僧帽形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼 屉内，上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成健脾养胃胡萝卜 黄玉米面猪肉大包；

(3)润肺美肤山药白玉米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：白玉 米面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜山药泥5-16％，五彩中药茶5-16％，植 物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四 季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨 馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与白玉米面放入容器中搅 拌均匀，加入用适量温水化开的酵面和鲜山药泥、温五彩中药茶，用和面机和成 面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水 化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断 添加剩余的面粉与白玉米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长 条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮， 再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉 排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包 子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上 蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成润肺美肤山药白玉米面猪 肉大包；

(4)养肝明目螺旋藻猪肉大包配方及制备方法：其配方为：面粉22-66％， 酵面6.5-18％，螺旋藻粉0.2-1％，五彩中药茶9-31％，植物油0.1-0.7％，精盐 0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪 肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅50-170％，水适量； 其制备方法为：①将大部分面粉和全部螺旋藻粉放入容器中搅拌均匀，加入用适 量温水化开的酵面和温五彩中药茶，用和面机和成面团，并盖上盖，静置发酵 100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、食用碱和植物 油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加面粉，再用轧面机反复 轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀 成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季 豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨 馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④ 将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装 盘，即制成养肝明目螺旋藻猪肉大包；

(5)补肾养颜紫甘蓝黑米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：黑米 面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜紫甘蓝汁5-16％，五彩中药茶5-16％，植 物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四 季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨 馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与黑米面放入容器中搅拌 均匀，加入用适量温水化开的酵面和新鲜的紫甘蓝汁、温五彩中药茶，用和面机 和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量 温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要 不断添加剩余的面粉与黑米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成 长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮， 再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉 排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包 子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上 蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成补肾养颜紫甘蓝黑米面猪 肉大包；

(6)五彩中药茶配方及制备方法：其配方为：山楂3-12％，大枣2-8％， 枸杞子3-12％，五味子2-8％，玫瑰茄2-8％，黄芪2-8％，黄精2-8％，沙棘2-8％， 白术1-6％，山药2-8％，茯苓1-6％，白花蛇舌草2-8％，翻白草3-12％，苦瓜2-8％， 绞股蓝2-8％，银杏叶2-8％，茉莉花茶2-8％，决明子2-8％，灵芝1-6％，水适量； 其制备方法为：①将上述19味中草药分别洗净、切片、晾干，然后放置一起搅拌 均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重2-5克的五彩中药 茶袋泡茶；②按每袋茶加水2-5升比例，将五彩中药茶袋泡茶与凉水同时放入不 锈钢锅煮沸，再用文火煎煮25-30分钟，取出残茶袋，即制成如上所述的五彩中 药茶；

(7)白菜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜白菜37-120％，鲜猪肥瘦 肉8-28％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％， 酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％； 其制备方法为：①将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，然后放入容器中， 加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时 备用；②将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；③将洗 净的鲜白菜切碎放入容器中，添加三分之一的精盐搅匀，腌渍15-25分钟，挤去 多余的水分，然后添加洗净切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀， 之后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁，充分搅拌均匀，最后 再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的白菜猪肉馅；

(8)荠菜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜荠菜35-116％，鲜猪肥 瘦肉12-38％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％， 精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为： ①将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，然后放入容器中，加入全部生姜 末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；②将海 米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；③将择洗干净的鲜荠 菜放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用凉水冲洗并挤去多余的水分、切碎，然后 添加洗净切碎的海米末、葱末和全部的植物油搅匀，之后添加剩余的精盐、味精、 面酱、酱油和腌渍的猪肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成 如上所述的荠菜猪肉馅；

(9)四季豆猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜嫩四季豆35-110％，鲜 猪肥瘦肉10-38％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％， 面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物 油0.5-3％；其制备方法为：①将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，之后 放入容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀 腌渍3-6小时备用；②将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎 备用；③将择洗干净的鲜嫩四季豆切碎、倒入添加少量植物油的热锅中爆炒2-3 分钟，出锅凉透，之后添加洗净切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油 搅匀，然后添加精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁，充分搅拌均匀，最后 再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的四季豆猪肉馅；

(10)萝卜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜萝卜35-110％，鲜猪肥 瘦肉10-38％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱 0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油 0.5-3％；其制备方法为：①将新鲜的猪肥肉与猪瘦肉分别切成每块重2-5克的肉 丁，之后先把猪肥肉丁倒入热锅中炒至出油再出锅、凉透，将猪肥、瘦肉丁放置 容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍 3-6小时备用；②将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用； ③将新鲜的萝卜洗净打成细丝、放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用凉水冲洗挤 去多余的水分、切碎末，然后添加洗净切碎的水发黑木耳末、海米末、葱末和全 部的植物油搅匀，之后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肥瘦肉丁， 充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的萝卜猪肉馅；

(11)白菜猪肉排骨馅配方及制备方法：其配方为：鲜白菜33-110％，鲜 猪肥瘦肉8-26％，鲜猪肋条骨4-12％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％， 海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油 0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将鲜猪肋条骨切成小段，置入热锅 中爆炒2-3分钟，再添加少量葱末、姜末、酱油爆炒2-3分钟，之后添加适量凉 水煮沸，改用微火煮90-120分钟至熟烂，盛出煮熟的猪肋骨凉透备用；②将新鲜 的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，之后放入容器中，添加煮熟的猪肋骨，再 添加剩余的生姜末、三分之一的味精和三分之二的面酱、酱油，搅匀腌渍3-6小 时备用；③将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；④将 洗净的鲜白菜切碎放入容器中，添加三分之一的精盐搅匀，腌渍15-25分钟，挤 去多余的水分，之后添加洗净切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅 匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁与熟猪肋骨，充分 搅拌均匀，最后添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的白菜猪肉排骨馅；

(12)四季豆猪肉排骨馅配方及制备方法：其配方为：鲜嫩四季豆33-110％， 鲜猪肥瘦肉8-26％，鲜猪肋条骨4-12％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末 0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％， 香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将鲜猪肋条骨切成小段，置入 热锅中爆炒2-3分钟，再添加少量葱末、姜末、酱油爆炒2-3分钟，之后添加适 量凉水煮沸，改用微火煮90-120分钟至熟烂，盛出煮熟的猪肋骨凉透备用；②将 新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，之后放入容器中，加入全部生姜末、 三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；③将海米洗 净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；④将择洗干净的鲜嫩四季 豆切碎、倒入添加少量植物油的热锅中爆炒2-3分钟，出锅凉透，之后添加洗净 切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀，然后添精盐、味精、面酱、 酱油和腌渍的猪肉丁与熟猪肋骨，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即 制成如上所述的四季豆猪肉排骨馅；

(13)萝卜猪肉排骨馅配方及制备方法：其配方为：鲜萝卜33-110％，鲜 猪肥瘦肉8-26％，鲜猪肋条骨4-12％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％， 海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油 0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将鲜猪肋条骨切成小段，置入热锅 中爆炒2-3分钟，再添加少量葱末、姜末、酱油爆炒2-3分钟，之后添加适量凉 水煮沸，改用微火煮90-120分钟至熟烂，盛出煮熟的猪肋骨凉透备用；②将新鲜 的猪肥肉与猪瘦肉分别切成每块重2-5克的肉丁，之后先把猪肥肉丁倒入热锅中 炒至出油再出锅、凉透，再把猪肥瘦肉丁、熟猪肋骨放置容器中，加入全部生姜 末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；③将海 米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；④将新鲜的萝卜洗净 打成细丝、放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用凉水冲洗并挤去多余的水分、切 碎末，之后添加洗净切碎的水发黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀， 然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肥瘦肉丁与熟猪肋骨，充分 搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的萝卜猪肉排骨馅。