[发明专利]苹果醋生产工艺技术

说明书

技术领域：

本发明的苹果醋生产工艺技术属于调味品领域。

背景技术：

苹果醋生产工艺技术，传统淋醋后使用硅燥土过滤，蒸汽灭菌，消耗时间长，能量多，且营养成分的损失多，过滤后的醋液常会出现果纤维等沉淀，尤其是低温保存更易出现絮状沉淀。

本发明在原固态酿造法生产苹果醋的生产工艺基础上，对其后的硅燥土过滤和蒸汽灭菌过程进行了合理的改进，通过引入红外瞬时灭菌和超滤技术，无菌密封包装，常温保存，可极大的降低营养成分的损失，提高醋液的澄清度和稳定性，所生产的苹果醋通体透明，果香浓郁，口感纯正。

查阅专利数据库，未见有与本发明相类似的工艺技术。

发明内容：

本发明的目的是提供一种安全有效的苹果醋生产工艺技术。

解决其技术问题的方案是：以苹果去皮芯为原料，采用传统的全固态酿造法，经酒精发酵和醋酸发酵、制醋坯和淋醋，所得醋液静置澄清，的确良布初滤，红外瞬时灭菌，超滤截留，无菌密封包装，常温保存。

具体是：果品原料切除腐烂部分后，清洗，去皮芯，破碎，加少量稻壳、酵母菌，经固态酒精发酵后，加入麦麸、稻壳和醋酸菌，固态醋酸发酵后，制醋坯淋醋，所得醋液静置沉淀，的确良布初滤后输入HCSM-系列醋专用电子超高温瞬时灭菌机灭菌3-5秒钟，经超滤膜连续循环截留后通过液体灌装机在无菌条件下进行灌装，检验合格后进行外包装，常温贮存。

本发明的有益效果：1、所生产的苹果醋稳定性好，常温贮藏不易变质。

2、降低了生产过程中营养成分的损失，提高成品醋液的澄清度和稳定性，可有效解决苹果醋生产过程中的营养成分保留和醋的澄清稳定问题，所生产的苹果醋通体透明，果香浓郁，口感纯正。

具体实施方案：

实施例1：将3000公斤果品原料切除腐烂部分后，清洗，去皮芯，破碎，加少量稻壳、酵母菌，经固态酒精发酵后，加入麦麸、稻壳和醋酸菌，固态醋酸发酵后，制醋坯淋醋，所得醋液静置沉淀，的确良布初滤后输入HCSM-750醋专用电子超高温瞬时灭菌机灭菌3-5秒钟，经超滤膜连续循环截留后通过液体灌装机在无菌条件下进行灌装，检验合格后进行外包装，常温贮存。