[发明专利]一种泡菜发酵液饮料及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用泡菜发酵液制备饮料产品及其方法。

技术背景：

泡菜是一种独特而具有悠久历史的大众发酵蔬菜制品。其制作工艺可以追溯到2000多年前， 在先秦古籍《周礼》、《毛诗》、《仪礼》中早有记载。其制作容器泡菜坛最早出现于汉代前后， 流行各地至今不衰。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解腻开胃、 增进食欲的良好效果为世人所津津乐道，吸引着国内外众多消费者。

泡菜属发酵“冷加工”制作的蔬菜产品。由于加工工艺及制作方法的独特性，对保持蔬菜 的营养成分和色香味体极为有利，使泡菜产品不但充分保留了原有蔬菜良好的感官品质和营养 成分，而且赋予其更新的功能特性。

泡菜的营养成分十分丰富，除含有蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素 等营养成分外，还含有维生素A、B₁、B₂、C等营养成分。同时，由于有益菌的发酵作用，产 生的代谢产物又赋予泡菜一定的功能性。为此，泡菜成为民间几千年来经久不衰的产品。

泡菜产品在发酵生产中由于食盐和发酵的作用，蔬菜本身的水分会大量浸出，产生大量 泡菜发酵液体，这些泡菜发酵液富含泡菜发酵中的乳酸菌、乳酸、蔬菜中的维生素成分、其 他蔬菜含有的矿物质。目前泡菜生产厂家一般将泡菜发酵液直接排放，造成大量富含营养成 分的发酵液的浪费，并造成了不同程度的环境污染。由此可见，科学利用泡菜发酵液不仅可 以使大量有用物质得到利用，另一方面也可以保护环境，减少污染。

发明内容：

本发明解决的技术问题是提供一种利用泡菜发酵液制备的饮料产品及其生产方法。

本发明直接采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料，制备工艺如下：1.过滤：过滤 除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照1：0.1-4比例添加水进行稀释；3.灌装4. 灭菌；经过上述步骤得到饮料产品。

本发明饮料产品的pH值3.0-4.8。

本发明中过滤工艺采用常规板框过滤，膜过滤等过滤工艺方法。

本发明中灭菌工艺100-105℃10-30秒。

本发明中稀释工艺用水可以选择自来水、纯净水、矿泉水。

有益效果：

本发明产品有效的实现了泡菜发酵液的清洁后处理，有效利用其丰富的营养成分制造可 口的饮料产品，同时也实现了泡菜生产的零排放，实现了循环绿色生产。同时发明产品不仅 富含多种营养成分，而且酸味协调，十分爽口。是一种具有良好市场前景的饮料产品。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照 1：0.1比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃30秒，产品包装。

本发明饮料产品的pH值3.2。

实施例2

取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照 1：2比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃30秒，产品包装。

本发明饮料产品的pH值4.0。

实施例3

取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照 1：4比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃30秒，产品包装。

本发明饮料产品的pH值4.8。

实施例4

取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照 1：1比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃20秒，产品包装。

本发明饮料产品的pH值3.5。