[发明专利]一种稳定性玉米油

说明书

一、技术领域

本发明属于食用植物油产品领域。本发明涉及一种含有抗坏血酸棕榈酸酯的玉米油新产品，此产品比传统具有更好的氧化稳定性。

二、背景技术

玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的一种优质食用油，它不仅味道纯正，消化率高，稳定性好，而且经常食用玉米油，有预防和治疗心血管病的作用。科学分析表明，一般情况下，玉米油含有82％的不饱和脂肪酸，其中54.7％是亚油酸，人体吸收率可达97％以上。油脂在精炼和脱臭过程中会带入微量的金属离子，这些金属离子能催化油脂的氧化酸败，不利于油脂的贮存和运输并使油脂带有异味，因此油脂工业经常添加金属离子螯合剂来钝化金属离子，以减少对油脂的不利影响。目前实际生产中是向油脂中加入一定量的柠檬酸来络合油脂中的金属离子，但柠檬酸的使用存在如下不足：首先它难溶于油脂，在油中的溶解度仅有0.005％；其次它需要在油脂高温条件下加入；另外脱除异味是一个高温处理的过程，高温下柠檬酸会产生多种降解产品，这些降解产物有的是对人体有害的；并且在高温处理过程中游离的柠檬酸的浓度是变化不定的，影响对金属离子的螯合效果。而抗坏血酸棕榈酸酯能够替代柠檬酸作为金属离子螯合剂，在油脂中较强的溶解能力，并且具备V_C的全部生理活性，它可以作为柠檬酸的替代品在油脂工业中进行使用，增强油脂的抗氧化能力，同时避免使用柠檬酸时存在的不足。我们开发了本专利产品。

三、发明内容

本发明解决了符合国家标准GB19111-2003中一级玉米油在常温下放置一段时间易氧化酸败、颜色变深、烟点降低的问题。本发明通过添加抗坏血酸棕榈酸酯，解决了这一问题。。抗坏血酸棕榈酸酯自身是一种抗氧化增效剂，并且具备V_C的全部生理活性。抗坏血酸棕榈酸酯在玉米油的添加，有一个适量的问题。添加过少，起不到抗氧化增效剂作用。添加过多，会超出食品添加剂允许的添加量范围。因此，玉米油中抗坏血酸棕榈酸酯的含量，需要限制在合适的范围。本发明研究发现，玉米油中抗氧化增效剂抗坏血酸棕榈酸酯含量为33毫克/公斤～100毫克/公斤时，同时加入含量为50毫克/公斤～150毫克/公斤抗氧化剂TBHQ，这种玉米油的抗氧化性明显优于普通一级玉米油。抗氧化性通过测定样品的过氧化值来表现。测定方法按GB5538-85执行。

四、具体实施方式

下面以具体实例详细说明发明的具体内容。

实施例1以玉米胚芽为原料，经过压榨得到玉米原油，然后经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼工序精炼，制得一级玉米油，。通过添加抗坏血酸棕榈酸酯45毫克/公斤和TBHQ65毫克/公斤后，分别取本实施例中的一级玉米油和成品玉米油150克，置于500毫升烧杯中，将烧杯放于60℃烘箱中，恒温，每天固定时间测定样品的过氧化值，观察样品在60℃环境下的品质变化。实验结果如表一所示。可以看出，专利玉米油比普通玉米油具有明显的抗氧化性。

表一