[发明专利]一种改性浓缩蛋白的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及生物技术在蛋白工业中的应用，产品用于肉食制品加工，主要起到保水保油的目的，增加肉食制品的咀嚼感和弹性。

背景技术：

目前，蛋白生产主要以分离蛋白和醇法浓缩蛋白为主，分离蛋白在生产过程当中产生大量的工业废水，给环境造成污染。醇法浓缩蛋白在加工过程当中，由于高浓度乙醇的作用，致使蛋白产生变性，影响蛋白的使用效果，而改性浓缩蛋白既避免了工业污染的产生，又保持了良好的蛋白活性。

发明内容：

为了节能降耗，更大的发挥蛋白肉食领域应用的空间，生产价格低廉，无污染，功能性接近于分离蛋白的改性浓缩蛋白。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将低温豆粕先经过超微粉碎机粉碎，粉碎细度80-100目，然后进入混合机中，与生物酶，自行配置的添加剂进行混合，再辅以分离蛋白，分离蛋白占总重量的31-45％。在此过程完成之后进行筛分包装。

本发明的有益效果是：

既避免了工业污染的产生，又保持了良好的蛋白活性。

附图说明：

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

改性蛋白实现如下指标：乳化性(蛋白∶油∶水∶食盐)，1∶4∶4∶0.18合格；乳化体凝胶值≥80g；CP含量，60-70％；水分≤8％；NSI ≥80％。

工艺过程：低温豆粕粉碎：100目；低温豆粕进入混合机方式：风运；豆粉投料量：65；滚揉型大豆分离蛋白投料量：35；滚柔型大豆分离进入混合机方式：风运；生物酶添加量：0.2％；复合添加剂添加量：1％。

结果：乳化性(蛋白∶油∶水∶食盐)1∶4∶4∶0.18为合格，切片不漏水不漏油；乳化体凝胶值为85g；CP含量为66％；水分为7.0％；NSI为85％。