[发明专利]乳酸发酵果汁及饮料

说明书

本发明涉及一种供饮用的果汁及用这种果汁生产的饮料。

目前市场上销售的饮料主要有碳酸饮料和果汁饮料，缺点是维生素C、B₁、B₂含量很低，一般检测不到；更不含氨基酸、赖氨酸及乳氨酸等，因此不能对人体健康提供有益的帮助。

本发明的目的是研制一种维生素C、B₁、B₂含量较高，并且含有氨基酸、赖氨酸及乳氨酸等营养物质，有益于人体健康的果汁及其饮料。

本发明的目的是这样实现的：以鲜苹果、菠萝、橙子、山楂等果品为原料，经粉碎、过滤得到原浆果汁，灭菌后加入乳酸菌和/或酵母菌进行发酵，发酵完成之后再消毒灭菌，经自然沉降得到澄清的果浆即为乳酸发酵果汁。

以乳酸发酵果汁为基料，根据需要加入不同气味的天然香料和适量的糖等，加水稀释即得到乳酸发酵饮料。

本发明的优点是果汁经过乳酸菌和/或酵母菌发酵后，维生素C、B₁、B₂的含量明显提高，一般可提高1—2倍，而且氨基酸、赖氨酸及乳氨酸等营养物质的含量也很高，经常饮用对人体健康有益，是现有果汁和饮料的换代产品。

下面再对本发明作进一步描述：我们以鲜苹果、菠萝、橙子、山楂等果品为原料，清洗后粉碎，用200目滤布过滤后加热消毒灭菌，将此原浆果汁盛入发酵缸内，加入占原浆果汁重3％或4％或5％的乳酸菌和/或酵母菌拌均匀后进行发酵，在温度20—25℃条件下经过20—25天即可完成发酵，如提高发酵的温度，发酵天数可减少；再消毒灭菌，经自然沉降，其澄清果浆即乳酸发酵果汁。

2、乳酸发酵饮料，其特征在于以乳酸发酵果汁为基料，根据需要加入不同气味的天然香料和适量的糖等并加水稀释。