[发明专利]一种皮蛋酱及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种调味品，尤其是一种皮蛋酱及其加工方法。

背景技术：

皮蛋是一种广受大众欢迎的食品，但是利用现有方法制作出的皮蛋存在着一定的问题：由于采用石灰包裹的方式进行加工，因此在食用时会有一种难闻的味道，影响人们的食欲；当存放时间较长时，皮蛋便会逐渐变质，无法食用；并且市场上还鲜有以皮蛋作为主要原料的二次加工产品，皮蛋的利用价值还没有得到全面的开发。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种以皮蛋作为主要原料，具有较长的保质期的，营养价值较高、口感鲜美、成本低廉的皮蛋酱及其加工方法。

本发明的技术解决方案是：一种皮蛋酱，其特征在于：皮蛋酱内所含原料及其组分为(按重量百分比)：

皮蛋35-60  熟芝麻2-5  醋5-15   味精2-5

料酒5-15   食盐5-15   蒜酱2-5  麻油15-20

一种加工皮蛋酱的方法，该方法包括以下步骤：

a、将剥去外壳的熟皮蛋切开，放入容器，

b、将熟芝麻放入研磨机进行研磨，压磨成糊状或粉末状，

c、将经a步骤处理后的熟皮蛋放入研磨机进行研磨，使其与糊状或粉末状的熟芝麻充分混合，

d、将研磨后的熟皮蛋与熟芝麻的混合物放入预先装有醋、味精、料酒、食盐、蒜酱、麻油的容器中浸泡10-30分钟，

e、对经d步骤处理后的混合物进行充分搅拌，搅拌完成后装入包装瓶内。

皮蛋酱内所含原料及其优选组分为(按重量百分比)：

皮蛋45-55  熟芝麻3-4  醋10-15  味精2-3

料酒10-15  食盐5-10   蒜酱4-5  麻油18-20

本发明同现有技术相比，具有如下优点：

本发明以皮蛋作为主要原材料，配合芝麻、醋、味精、料酒、食盐、蒜酱、麻油等调料制成，其内含有人体所必需的各种蛋白质、氨基酸及微量元素，味道鲜美、食用方便、成本低廉；通过对皮蛋进行深加工，有效地解决了皮蛋的保鲜、保质问题，具备广泛的市场前景。

下面将结合具体实施例对本发明的技术内容作进一步解释：

实施例1：

首先取500克去皮熟皮蛋，切开后放入容器中待用；然后将35克的熟芝麻放入研磨机中进行研磨，直至将熟芝麻研磨成糊状或粉末状；将切好的熟皮蛋放入研磨机中，使其与糊状或粉末状的熟芝麻充分混合；在容器中放入醋100克、味精20克、料酒100克、食盐50克、蒜酱50克、麻油180克后搅拌混合，将研磨机中的皮蛋、芝麻混合物放入混合溶液中，简单搅拌后浸泡，20分钟后充分搅拌，最后装入包装瓶内。

实施例2：

首先取500克去皮熟皮蛋，切开后放入容器中待用；然后将40克的熟芝麻放入研磨机中进行研磨，直至将熟芝麻研磨成糊状或粉末状；将切好的熟皮蛋放入研磨机中，使其与糊状或粉末状的熟芝麻充分混合；在容器中放入醋150克、味精25克、料酒150克、食盐80克、蒜酱50克、麻油200克后搅拌混合，将研磨机中的皮蛋、芝麻混合物放入混合溶液中，简单搅拌后浸泡，30分钟后充分搅拌，最后装入包装瓶内。