[发明专利]速冻食品手工成型技术

说明书

技术领域

本发明属于一种手工成型技术，尤其涉及一种速冻食品手工成型技术。

背景技术

现在成型产品，一般都采用成型机成型，如肯德基的上校鸡块和麦当劳的麦香鸡块，都是以组合肉为原料；但是，组合肉口感不佳，整块肉口感好，营养流失少，对于整块肉，加工问题是一个瓶颈，现有技术对于整块肉的加工成型不够完善，其产品不能满足出口需要。

发明目的

本发明的目的是提供一种速冻食品手工成型技术。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案，速冻食品手工成型技术，包括以下步骤：

a.挑选符合条件原料，把挑选好符合做成型产品条件的原料放入0～4度的原料库内暂存；

b.按配比量准确称量各种辅料，并按顺序充分混合，保持温度10度以下；

c.10度以下处理后原料及混合后的各种辅料按工艺要求混入滚揉机内进行真空滚揉；

d.10度以下滚揉好的原料按照工艺要求，用提前制作好的模具成型；

e.根据产品规格定蒸煮时间，中心温度80度以上延时1分钟；

f.0～4度的预冷库内预冷，中心温度25～35度；

g.给产品表面裹一层面包粉；

h.把预冷好的产品进入调至好的单冻机内，速冻时间根据产品规格而定，单冻机内温度零下35度，速冻后产品中心温度在零下18度以下；

i.速冻出来的产品按照工艺要求包装，但速冻出来的产品必须在12度以下的环境内用最短的时间包装完毕；

j.产品经过金属检测器，在12度以下的环境内装箱，在零下18度以下保藏。

手工成型技术采用不同形状的模具，可以成型出不同的产品，操作时灵活、多变、简单。生产出来的产品能够满足不同消费者的不同需求，外观新颖，口感佳，销量高。

具体实施方式

实施例

速冻食品手工成型技术，包括以下步骤：

a挑选符合条件原料，把挑选好符合做成型产品条件的原料放入0～4度的原料库内暂存；

b按配比量准确称量各种辅料，并按顺序充分混合，保持温度10度以下；

c10度以下处理后原料及混合后的各种辅料按工艺要求混入滚揉机内进行真空滚揉；

d10度以下滚揉好的原料按照工艺要求，用提前制作好的模具成型；

e根据产品规格定蒸煮时间，中心温度80度以上延时1分钟；

f0～4度的预冷库内预冷，中心温度25～35度；

g给产品表面裹一层面包粉；

h把预冷好的产品进入调至好的单冻机内，速冻时间根据产品规格而定，单冻机内温度零下35度，速冻后产品中心温度在零下18度以下；

i 速冻出来的产品按照工艺要求包装，但速冻出来的产品必须在12度以下的环境内用最短的时间包装完毕；

j产品经过金属检测器，在12度以下的环境内装箱，在零下18度以下保藏。

其中成型模具为心形，方形，梅花形的模具。