[发明专利]香酥桃片制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品之中的糕点的制作方法，特别是涉及桃片的制作方法，更 具体涉及一种香酥桃片制作方法。

背景技术

桃片是糕点制品中的一种，它主要原料为：糯米粉、糖粉、核桃仁等原料 制成。目前，桃片主要有甜桃片和椒盐桃片两大类。椒盐桃片主要白砂糖、植 物油、糯米粉、核桃仁、食盐、花椒粉组成。合川桃片是桃片行业中的姣姣 者，合川桃片是重庆特产，其制作工艺已有数百年的历史，延续至今。合川桃 片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁等芯料制作、辅料制作；煮糖、 搅糖；配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序 加工而成。随着人们生活水平的提高，现有桃片的品种和品质远远不能满足人 们的需要，为此，有待开发新的桃片品种。新的桃片品种需要新的生产工艺和 新的制作方法，为此，有待探索。

发明内容

本发明的目的：为了满足新的香酥桃片品种开发的需要，而提供一种香酥 桃片制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

香酥桃片是在原有的椒盐桃片原料基础上，加入营养价值高的黄豆、花生 米、芝麻，其香酥桃片是由以下重量配比的原料物组成：白砂糖15-24份；饴 糖3-5份；植物油3-5份；糯米粉40-45份；黄豆粉10-16份；花生米5-10 份；核桃仁5-10份；芝麻3-8份；食盐0.4-1份；花椒粉0.1-0.8份；辣 椒粉0.1-0.5份。

本发明的香酥桃片制作方法为：

a、糖粉制作：用白砂糖15-24份、饴糖3-5份、植物油3-5份，经过 熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉，待用；

b、糯米粉制作：用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉，再 将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉，润粉后的糯米粉待用；

c、黄豆粉制作：炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉，待用；

d、芯料制作：将熟花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉按熟 花生米5-10份，核桃仁5-10份，芝麻3-8份，食盐0.4-1份，花椒粉0.1-0.8 份，辣椒粉0.1-0.5份的配比进行混合，用糖浆浆湿，浆后的芯料不能流 糖浆，待用；

e、香酥桃片面层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉21-34份， 糯米粉40-45份，黄豆粉10-16份的配比进行混合，待用；

f、香酥桃片中间层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按糖粉21-34 份，糯米粉40-45份，黄豆粉10-16份，芯料13.6-31.3份的配比进行混 合；

g、装糕钵：在糕钵内下层装5-8mm香酥桃片面层料，中间层装18-21mm 香酥桃片中间层料，上层装5-8mm香酥桃片面层料，压紧，使糕的高度控制 在26-30mm；

h、蒸糕：将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用80-100℃蒸糕2-3分 钟；

j、切片：用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2.5mm、长100mm的片；

k、烘烤桃片：将切好的桃片在温度为200-250℃的烤箱内烘烤5-10 分钟；

m、检验、包装：烘烤后的桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。

本发明的香酥桃片制作方法，是本发明人在继承祖业的基础上，经过本发 明人几十年的研发产生的，本发明的香酥桃片制作方法生产出的香酥桃片为桃 片家族增添了新成员，其香酥桃片营养价值高，具有色、香、味、形、营养丰 富的特点，同时，有食疗保健之功效。

本发明的香酥桃片制作方法，在对原料选择及处理时应注意：

白砂糖：需用优级白砂糖，即优级的甘蔗白糖。

饴糖：饴糖是用大米或玉米、谷牙等原料熬制而成，掺于白砂糖之中，可 改善白砂糖的结晶体，使其细腻洁白。

植物油：可选用芝麻油或食用色拉油等。

糯米：糯米选用好糯米，以大糯米为佳，其味甘、性温，能够补养人体正 气；中医典籍《草本经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯 米是补脾胃、益肺气之谷，脾胃的利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气 顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。

花生米：将干花生米炒熟，去皮，分瓣。