[发明专利]豆香桃片

说明书

技术领域

本发明涉及食品之中的糕点，特别是涉及桃片，更具体涉及一种豆香桃片。

背景技术

桃片是糕点制品中的一种，它主要原料为：糯米粉、糖粉、核桃仁等原料制成。目前，桃片主要有甜桃片和椒盐桃片两大类。椒盐桃片主要白砂糖、植物油、糯米粉、核桃仁、食盐、花椒粉组成。合川桃片是桃片行业中的姣姣者，合川桃片是重庆特产，其制作工艺已有数百年的历史，延续至今。甜桃片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁等芯料制作、辅料制作；煮糖、搅糖；配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序加工而成。随着人们生活水平的提高，现有桃片的品种和品质远远不能满足人们的需要，为此，有待开发新的桃片品种。如中国专利公开的(CN 101129182A)一种果蔬桃片及其加工方法，其果蔬桃片的原料由糯米、核桃仁、白砂糖、植物油、蔬菜或水果组成。该果蔬桃片虽然是一种新品种，但是，水果的加入，严重影响桃片的保质、保鲜，影响桃片的保存期。为此，有待改进。

发明内容

本发明的目的：为了满足人们的需要，而提供一种豆香桃片。

本发明的技术方案是这样实现的：一种豆香桃片，其关键在于，该豆香桃片是由以下重量配比的原料物组成：白砂糖38-46份；饴糖3-6份；植物油3-6份；糯米粉28-35份；黄豆粉5-8份；核桃仁13-15份。

所述的豆香桃片，其最佳配方是由以下重量配比的原料组成：白砂糖40份；饴糖4份；植物油4份；糯米粉31份；黄豆粉6份；核桃仁14份。

本发明的豆香桃片的基本制作方法：

a、糖粉制作：用白砂糖38-46份、饴糖3-6份、植物油3-6份，经过熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉，待用；

b、糯米粉制作：用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉，再将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉，润粉后的糯米粉待用；

c、黄豆粉制作：炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉，待用；

d、芯料制作：将核桃仁用糖浆浆湿，浆后的芯料不能流糖浆，待用；

e、豆香桃片面层料制作：将糖粉、糯米粉、按糖粉38-46份，糯米粉28-35份的配比进行混合，待用；

f、豆香桃片中间层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉38-46份，糯米粉28-35份，黄豆粉5-8份，核桃仁13-15份的配比进行混合，待用；

g、装糕钵：在糕钵内下层装5-7mm豆香桃片面层料，中间层装15-21mm豆香桃片中间层料，上层装5-7mm豆香桃片面层料，压紧，使糕的高度控制在26-30mm；

h、蒸糕：将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用65-85℃蒸糕2-3分钟；

j、切片：用桃片切片机将蒸好的糕切成厚0.8-1.5mm、长100mm的片；

m、检验、包装：桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。

本发明的豆香桃片是在甜桃片的基础上进行的改进，豆香桃片的原料配比及基本制作方法，本发明人是在继承祖业的基础上，经过本发明人几十年的研发产生的。

本发明的豆香桃片营养价值高，具有色、香、味、形、营养丰富的特点，同时，有食疗保健之功效。

本发明的豆香桃片的原料作用及要求。

白砂糖：需用优级白砂糖，即甘蔗白糖。

饴糖：饴糖是用大米或玉米、谷牙等原料熬制而成，具有较高的营养价值，掺于白砂糖之中，可改善白砂糖的结晶体，使其细腻洁白。

植物油：可选用芝麻油或食用色拉油等。

糯米：其味甘、性温，能够补养人体正气；中医典籍《草本经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是补脾胃、益肺气之谷，脾胃的利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。

核桃仁：是一种营养和美味兼具的保健食品，它富含人体必需的脂肪酸、氨基酸、蛋白质、维生素A、E、C、B1、B2和上百种的微营养素，助于降低血脂及胆固醇含量，预防心脏病，脑溢血等心血管疾病，，增加免疫力。