[发明专利]一种啤酒制作方法

权利要求书

1、一种啤酒制作方法，其特征在于，方法如下：

一、麦汁制备

1)、原料配比：优级奥麦芽50％，国产优级麦芽20％，焦香麦芽1％，大米14％，糯米15％；

2)、啤酒花：酒花香油28PPm，酒花苦水80PPm；

3)、麦汁澄清剂：丹诺B22PPm，卡拉胶20PPm；

4)、食用磷酸，调节PH值，65PPm；

5)、食品级石膏，调节水值，25PPm；

6)、耐高温a—淀粉酶，大米和糯米量的0.04％；

7)、糖化工艺

50℃→90℃ 25′→95℃ 30′→68℃ 30′→70℃ 45′→78℃→过滤→煮

37℃  20′→50℃  60′

沸→回旋沉淀槽→麦汁冷却

二、麦汁冷却

1)、冷却温度分四批：7℃、7.5℃、8.0℃、8.5℃；

2)、冷却时间：小于1小时；

3)、麦汁充氧：8-10mg/L；

三、啤酒发酵

1)、添加酵母泥：0.8％，第一次麦汁进罐前全量添加；

2)、发酵工艺

2.1 满罐后自然升温至10℃发酵3-4天。

2.2 满罐后12小时、24小时排放2次冷凝固物；

2.3 10℃发酵时罐压0.3bar；

2.4 每8小时测一次外观糖度；

2.5 待外观糖度降至5°P时，封罐，使罐压自然升至1.0-1.2bar，并保温10℃，还原双乙酰；

2.6 还原双乙酰72小时后测双乙酰含量，每8小时测一次，还原时间4-5天；

2.7 待双乙酰含量小于0.7PPm时，以0.1℃/小时降温(50小时)至5℃，并在5℃保温24小时；

2.8 在5℃保温时回收酵母泥；

2.9 在5℃保温24小时后，以0.2℃/小时降温至0℃--0.5℃，贮酒；

2.10 贮酒三天后每天排放一次酵母泥；

2.11 待贮酒7天后，根据生产安排滤酒；

2.12 从满罐到滤酒总酒龄不超过25天；

四、啤酒过滤

1)、啤酒过滤助剂为硅藻土；

2)、啤酒过滤时添加抗氧化剂25PPm，酒花苦水45PPm；

3)、清酒原麦汁浓度9.8-10P，浊度≤0.5EBC；

五、啤酒包装

包装工艺流程

进瓶→洗瓶→检验空瓶→罐装压盖→检验半成品→巴氏杀菌→检验半成品→贴标签→检验→包装→成品库→销售。