[发明专利]一种冻干芒果粉制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芒果粉的制备方法。

背景技术

芒果被誉为“水果之王”，是一种营养价值很高的果品。但芒果成熟时正值高温季节，容易腐烂，不耐贮藏，携带和长途运输困难，致使芒果的利用受到一定的限制。为了提高芒果的保存时间和便于运输，近年来开展了将新鲜芒果加工成干粉的研究，如中国专利申请号为95102181.8公开了一种“芒果粉制备方法”，该方法是采用离心式喷雾干燥方法将新鲜芒果打浆并加入淀粉等物质后干燥后加工成干粉，该方法虽然可以将新鲜芒果干燥后加工成干粉，但由于在高温状态下干燥，芒果的营养成份损失较大，芒果粉的纯度较低，未能较好地保持芒果原有的色、香、味。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜芒果贮藏和运输困难的问题，提供一种保持芒果原有的色、香、味和营养成份的纯芒果干粉制备方法。

本发明提供是这样实现的：将新鲜成熟的芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后，在-18℃～-38℃下速冻2～3小时，速冻后的芒果浆放入真空罐真空干燥18～22小时，真空干燥的真空度为0～70Pa，真空干燥的最高温度不超过50℃，将真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包装。

具体实施方式

1、选果清洗

选用无病害、无腐烂变质的成熟芒果，并洗除表面的附着物。

2、消毒杀菌

用浓度为160～260ppm的次氯酸钠溶液杀菌6～15分钟后，用清水洗掉残留在果皮的次氯酸钠溶液。

3、去皮除核

除去芒果的皮和核，并除去带有绿色的斑点。

4、打桨

把芒果果肉打成桨。

5、速冻

将芒果桨放入速冻库在-28℃～-38℃下速冻2～3小时。

6、真空干燥

将速冻好的果桨放入真空罐真空干燥18～22小时，真空干燥的真空度为0～70Pa，真空干燥的最高温度不超过50℃。

6、粉碎

将真空干燥后的芒果粉碎成粉，并用0.4mm网目过筛。粉碎室的相对温度控制在45％内。

7、包装

粉碎过筛后的芒果粉密封包装。

使用本发明生产的芒果粉，保持芒果原有的色、香、味和营养成份，并且复水性好，方便食用。由于脱水率很高，无须添加防腐剂，在常温下保质期可超过5年。使用本发明可以促进芒果产业的规模化经营。