[发明专利]一种用红薯制备黄酒的方法

说明书

技术领域：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用红薯加工制备黄酒的方法。

背景技术：红薯，又称白薯、山芋、红苕，味道甜美，可供给大量热能，部分地区以其为主食。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。同时还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。100克红薯含水分72.8克，蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物24.3克，纤维素3.0克，维生素C22.7毫克，维生素A20063国际单位，维生素E0.3毫克，热量105千卡，钙22毫克，钾204毫克，磷28毫克。

黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。黄酒是很好的药用必需品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒既是黄酒，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。黄酒有丰富的营养，对人们有较好的保健作用，又有烹饪价值和药用价值，适量常饮，保健益寿。

发明内容：本发明的目的就是提出一种融合上述两种原料的优点，而研制的用红薯制备黄酒的方法。

本发明是这样来实现的：主要包括如下工艺步骤：选料备料，鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将红薯洗净煮熟，晾凉后倒人缸内，捣成泥状；先把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒人锅内.用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将酒曲或小麦曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒人缸内，并搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25℃左右的屋内发酵，每隔1-2天搅动一次；当酒浆内有气泡不断溢出并逐渐消失后，反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(环境温度为0-5℃)。一天后再把发酵好的酒浆装人口袋内，架在盆上，挤压去渣.然后澄清酒汁装坛密封，即成成品。

具体实施方式：下面结合实施例对本发明加以描述。

实施例：选料备料，鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将红薯洗净煮熟，晾凉后倒人缸内，捣成泥状；先把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒人锅内.用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将酒曲或小麦曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒人缸内，并搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25℃左右的屋内发酵，每隔1-2天搅动一次；当酒浆内有气泡不断溢出并逐渐消失后，反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(环境温度为0-5℃)。一天后再把发酵好的酒浆装人口袋内，架在盆上，挤压去渣.然后澄清酒汁装坛密封，即成成品。

本实施例每50公斤红薯可制黄酒35公斤，酒渣还可作猪饲料。

本发明方法制备的黄酒，融合和红薯和黄酒的优点，营养丰富，口感纯正，制作方法简单，适宜推广。