[发明专利]速冻南瓜的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及速冻南瓜的加工工艺。

背景技术

南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇)、维生素、蛋白质、17种氨基酸、丰富的微量元素和脂肪等成分，还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研究亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。

由于南瓜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之一，但南瓜的外皮保水能力差，易失水而影响新鲜度，如何使南瓜的保鲜期增长，且食用方便，是人们较为关心的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种保鲜期长，且食用方便的速冻南瓜的加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：

1、原料选择：选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料。

2、原料清洗：清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度。

3、原料整理：切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分。

4、原料切分：可切分成不同形状。切片规格为：厚度一般在0.3厘米左右，直径约3厘米左右(圆形)；切丁规格为：0.8-1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为：厚0.2厘米，长3-4厘米的细丝。

5、挑选：将切成丁、片、丝的原料进行分级，相同规格大小的原料筛选在一起，根据实际需要分为不同的级别，以便对不同级别的原料分批速冻。

6、烫漂：将切分的南瓜放入筐内，在pH6.5-7的沸水中热烫1.5-2分钟，以钝化组织中的酶活性、杀死部分微生物、排除组织中部分气体和部分水分。要防止热烫过度和不足，热烫时要不断搅拌，根据需要添加1％氯化钠或氯化钙，可防止产品氧化变色。

7、冷却：热烫后立即分段冷却，首先在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0-5℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1-5℃。

8、沥水：采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分，离心机转速为2000r/min，沥水时间为10-15分钟。

9、速冻：将散体原料装入冻结盘或直接铺放在传送带上，采用液态氮快速冷冻，冻结温度为-25℃至-35℃，冻结原料厚度为5-7.5厘米，冻结时间为1030分钟。

10、包装：对冻结原料应立即包装，用0.06-0.08毫米聚乙烯薄膜袋，每袋包装容量500克较为适宜。为防止在解冻和冷藏干耗时短缺份量，每袋应酌情增重2-3％。包装间的温度为0-5℃。

11、冷藏：速冻包装好的产品立即放在-18℃至-21℃，相对湿度95-100％，库温波动为±1℃的冷库中贮藏。

12、解冻：解冻的过程愈短愈好，解冻后的原料在烹调时不宜过分加热，烹调时间要短。

本发明有益效果：本产品呈淡黄或桔黄色；具有南瓜应有的香甜和清香，无异味；南瓜粒大小均匀，碎粒和不规则粒不得超过3％；不存在杂质；瓜细胞的组织结构不会遭到机械损伤，解冻后能较完整地恢复原状；贮藏期为12-15个月。

具体实施方式

具体实施方式如同上述内容，在此不作重复描述。