[发明专利]首乌原浆酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，特别是一种首乌原浆酒的制备方法。

背景技术

何首乌为萝摩科植物耳叶牛皮消何首乌的块根，和人参、灵芝、冬虫夏草并称的四大 仙草，据我国医药巨典《本草纲目》记载：何首乌具有“益肝肾、补精血、抗衰老”等功 效，自人们食用何首乌至今亦有1000余年的历史，一直被视为养生防老之珍品。中医中 药理论认为，何首乌性味苦、甘、涩，微温，具有补肝、益肾、养血、祛风等功效，适用 于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩带、久痢、慢性肝炎、 痈肿、瘰疬、肠风、痔疮等病症。现代医学证实，首乌具有降低胆固醇、降血糖、抗病毒、 强心、促进胃肠蠕动等作用，还有促进纤维蛋白溶解活性作用，对心脑血管疾病有一定的 防治作用；经常食用首乌，对神经衰弱、白发、脱发、贫血等病症有治疗作用，可延缓衰 老、强身健体、保健心脏。首乌还有强壮神经的作用，可健脑益智，能够促进血细胞的生 长和发育，有显著的抗衰老作用。

目前，首乌的食用主要是加工成淀粉后，用少许凉开水调匀后，再加开水冲匀食用。 由于首乌在加工淀粉过程中，使首乌中水溶的有效成份大量地流失，从而降低了其营养价 值。中国专利95104168.1公开了一种“首乌仙茅酒的制备方法”，它是以50°纯粮白酒 经加水蒸馏得到酒精度为42±2°的基酒为溶媒，将洗净的鲜首乌切片炮，即加水淹没煮 沸，并边煮边翻动至水份煮干；将基酒与炮炙过的首乌片及白砂糖按94：1：1(重量份) 入罐浸泡一个月以上，经检验、勾兑、过滤得首乌原酒；将鲜仙茅洗净晾干，每200根仙 茅入罐放入5千克基酒中浸泡一个月以上，经分离、过滤得仙茅原酒及泡仙茅；将首乌原 酒与仙茅原酒以95：5(重量份)的比例勾兑得首乌仙茅酒。以此方法制的首乌仙茅酒， 具有补肝肾、益精血、乌须黑发、强筋骨、旺盛性欲、奋发精神、调整消化器、改善营养 等多种功能，但由于首乌原酒是采用鲜首乌片先炮炙再用基酒浸泡制得，因而首乌中的大 部分营养成份不能溶入基酒之中，使首乌原酒的各项保健功能大打折扣。中国专利 200410007158.8公开了一种“首乌酒的制备工艺”，它是将50(wt.kg％)份的糯米在水 中浸泡24小时，沥干后，与2.5份的何首乌一起蒸熟，取出用水淋晾至40度温度时，拌 入0.25份的曲药，放入容器内糖化，在30度温度经24小时后，加入47.25份的酒精度 50度的固态型白酒杀菌定型，密封半年后取出过滤，灌装成成品。此工艺方法制得的首 乌酒与普通白酒相比，具有保持原汁原味、酒精度低(18度)、不易变质和较好的营养 保健作用等特点，但由于在整个配比中，首乌只占总重量的2.5％，因而，首乌的有效营 养成份含量较少，营养价值较低。

发明内容

为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种首乌原浆酒的制备方，以首乌为主要 成份，采用固态发酵法，制得具有免疫调节、乌须发、降血脂、防治肿瘤等功能的首乌营 养保健酒。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，本发明所述的首乌原浆酒制备方法， 包括：

一、取干首乌片70～80份(重量份)、小麦6～12份、大麦6～12份和豌豆6～12 份一并进行粉碎、过筛，制得20目或20目以上的混合的原料粉；

二、将原料粉进行高温蒸煮后，加入80℃以上热水，使蒸煮过程中未充分吸收水分 的淀粉颗粒进一步吸浆，水份含量为45～55％；然后冷却至18～25℃，加入原料量22～ 28％的大曲，充分翻拌均匀后，入池发酵90天以上；

三、发酵好的原料经高温蒸馏、冷凝浓缩后产生蒸馏酒，蒸馏酒使用陶坛储存1年 以上；

四、将储存后的蒸馏酒勾兑至35～45％vol，并置于容器中陈化48小时以上，过滤、 灌瓶、包装，制得成品首乌原浆酒。

上述原料粉的蒸煮时的蒸煮压力为0.15～0.25Mpa。

上述储存后的蒸馏酒勾兑至40％vol。

本发明由于采用首乌为主要原料、固态发酵酿造工艺，因而制得的首乌原浆酒具有 免疫调节、乌须发、降血脂、防治肿瘤等功能，其营养丰富，且口感好，清香浓郁，不上 头。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述。

实施例I：