[发明专利]速冻大银鱼的加工方法

说明书

技术领域：本发明属于食品加工运输技术领域，具体涉及一种大银鱼的速冻加工方法。

背景技术：银鱼(WhiteBait)是指鲱鱼苗或小鲱鱼，又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼。这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉，整体食用)，而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。

银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种，前两者较大，后两者较小。整鱼除两眼为黑点外，全身洁白、透明、骨软、无鳞。产期集中于每年五月中旬至六月中下旬，此间是捕捞的旺季。银鱼营养丰富，据分析，每100克银鱼含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、热量41千卡，以及维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份。新鲜银鱼经爆晒可制成银鱼干，其形如一尾玉簪，色、香、味经久不变。苏州荡口产的银鱼干，长不到两寸，体呈扁形，肉肥骨软，色白有光，列为上品。远销欧美，享有盛誉。银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味，可用来烹制出多种味美可口的菜肴鲜汤。

大银鱼在我国广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20厘米左右.无骨无刺.是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。

发明内容：本发明的目的是提出一种速冻大银鱼的加工方法。

本发明是这样来实现的：加工方法主要如下：原料处理+清洗+沥水+称量+装袋+装盒+速冻+冷藏；1)原料验收：原料鱼要求鲜度肥度良好，条形完整，本色色泽，眼珠清亮，肌肉富有弹性，无污物粘液，清香味明显而无异味，到达后立即卸至加工车间，逐箱检查剔除次品，徒手抓拿操作；2)清洗：用洗鱼机或人工漂冼，加入的大银鱼要均匀，避免鱼层过厚，要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗，反复清洗几次后捞起，前后工序紧密配合，不积压；3)剔次、沥水：漂洗的同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类，漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水10-20分钟；4)称量：沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋，应视鱼体大小及滤水程度而加称重10％，然后将银鱼袋装入纸盒中，排放在专用冻银鱼盘中，及时送人速冻库；5)速冻：银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上，速冻库温应迅速下降至-25℃以下，15-16小时后，当鱼体中心温度达到-15℃时即为冻结过程完成；6)装箱及冷藏：速冻完毕后随即出库，低温装箱，纸箱底、顶衬垫瓦楞纸，外用包扎带捆打牢固，立即送入冷藏库内贮藏，冷藏库温度应保持在-18±2℃，贮存不超过12个月，出厂时冻大银鱼中心温度不超过-15℃，转运外销时须用冷藏车低温运输。

具体实施方式：下面结合实施例对本发明加以详细描述。

实施例：1)原料验收：原料鱼要求鲜度肥度良好，条形完整，本色色泽，眼珠清亮，肌肉富有弹性，无污物粘液，清香味明显而无异味，原料鱼到达后立即卸至加工车间，逐箱检查剔除次品，注意徒手抓拿操作，切忌用钉耙、铁锹等硬器，以免破坏鱼体的整体性；2)清洗：用洗鱼机或人工漂冼，加入的大银鱼要均匀，避免鱼层过厚.影响漂洗质量，要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗，反复清洗几次后捞起，清洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压；3)剔次、沥水：漂洗的同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类，漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水10-20分钟；4)称量：沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋，称量时必须保证每袋银鱼解冻滤水后净重500克或1000克，因此应视鱼体大小及滤水程度而加称重10％，然后将银鱼袋装入纸盒中，排放在专用冻银鱼盘中，每盘装10盒，及时送人速冻库；5)速冻：银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上，速冻库温应迅速下降至-25℃以下，15-16小时后，当鱼体中心温度达到-15℃时即为冻结过程完成；6)装箱及冷藏：速冻完毕后随即出库，低温装箱，每箱20盒.净重10公斤或20公斤。纸箱底、顶衬垫瓦楞纸，外用包扎带捆打牢固，并标明品名、规格、重量、出厂日期等.立即送入冷藏库内贮藏。冷藏库温度应保持在-18±2℃.按生产批次、规格分别堆放，贮存不超过12个月。出厂时冻大银鱼中心温度不超过-15℃，转运外销时必须用冷藏车低温运输。

本发明方法加工的大银鱼无破肚或腹部膨胀，无污秽粘液，肌肉组织坚实，弹性良好，无异味，基本无黄条；冻块平整、冰衣均匀、清洁、无风干氧化和因慢冻导致冰块发黑的现象，银鱼形态新鲜完整清晰，呈半透明状。