[发明专利]冻煮茴香味整肢小龙虾及其保鲜制备方法无效
申请号: | 200810236648.3 | 申请日: | 2008-12-03 |
公开(公告)号: | CN101473977A | 公开(公告)日: | 2009-07-08 |
发明(设计)人: | 郑中龙 | 申请(专利权)人: | 湖北莱克水产食品股份有限公司 |
主分类号: | A23L1/33 | 分类号: | A23L1/33;A23L1/22;A23L1/01;A23B4/06;A23L3/36 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 433116湖*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 茴香 味整肢 小龙虾 及其 保鲜 制备 方法 | ||
1.一种冻煮茴香味整肢小龙虾及其保鲜制备方法,其特别工艺流程及保鲜制备方法如图1所示:
首先将收购来的鲜活小龙虾分规格存放在塑料周转筐内,用经过消毒的专用车辆将小龙虾运往加工厂,进加工厂后,在自动输送带上剔除运输过程中造成死亡的小龙虾和黑虾、老壳虾,按5CM以上规格挑选、称重后,放入5℃-10℃的储藏库中暂存,湿度保持在80-85%,暂存时间不超过12小时。经挑选合格后的虾直接用自动洗虾机清洗,然后用清水泡洗。
其次,将清洗过的虾放入已加食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中,用空气泵加氧清洗40分钟以上,最后用清水清洗干净。洗净的虾直接送入输送带并送入蒸煮机蒸煮,蒸煮温度≥98℃度;关键限度限值280r/min速,相当于7分30秒,操作限值:温度98—102℃,转速280r/min—27r/min,蒸煮机入口辅料要均匀,不能太厚;蒸煮机出的小龙虾不能堆积,要及时冷却,采用自动输送带经过流动水冷却槽冷却,确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在21℃以下,然后从常温水冷却槽直接送入制冷水冷却槽输送带,虾体中心温度控制在8℃以下。再将冷却虾分发到各操作台,进行挑选、分级,剔除殘次虾,车间温度控制在15℃以下。第一批虾体离开冷却池,进入速冻库速冻,整个操作过程控制在1.5小时以内。
再其次,将验收合格的包装材料进入专用储存库,内包装使用前,采用紫外线杀菌半个小时方能使用。经检验合格的盐、胡椒粉、小苏打、柠檬酸、辣椒等辅料进入专用库存放。然后用夹层锅将食用水煮至100℃,将200目的蒸煮筐放入锅内,按比例放入盐、糖,搅拌融化,糖、盐融化后,加入验收合格的茴香籽、茴香杆,继续搅拌熬煮15分钟,然后用板式交换器将汤料储存在桶内、暂存备用,2小时内用完。再将挑选合格的小龙虾称重、装盘、装袋,放入定量的汤料,用真空封口机封口,进入速冻库结冻,温度在-28—-30℃,冻块中心温度在-15℃以下,最后,小龙虾产品从速冻库出来后,按规格装箱,包装好的产品转入-18℃以下的冻藏库储藏,备用、待售。
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