[发明专利]水果味香馨饼

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种水果味香馨饼。

背景技术

传统的糕点中，糯米粉或土豆是经常要用到的食品原料，如风靡一时的南瓜饼就用到了糯米粉。制作南瓜饼时，先将南瓜泥、糯米粉，细砂糖拌匀制成面团，然后用小模具在面团上压花，做成心形，花形等形状的饼子后，煎炸后即得到金黄色的南瓜饼。然而，随着人们生活丰富，人们对食品的色、香、味诸如南瓜饼油炸食品逐渐失去了热情，因为这些食品风味单一，油腥味较重，香味不够浓郁，并且不易于长期保存。

发明内容

本发明主要是解决现有含糯米粉或土豆泥的糕点所存在风味单一，油腥味较重，香味不够浓郁，不易于长期保存等技术问题。

本发明主要是通过下述技术方案来解决上述技术问题的：该香馨饼主要由下列重量份的组分制成：糯米粉30—40份，土豆泥40—55份，甜蜜素0.5—1.6份，水果味食用香精0.1—0.15份，天然色素1.5—2份，香草粉1—1.8份，奶茶添加剂0.4—0.8份，柠檬酸0.2—0.8份。

作为优选，上述香馨饼还包括以下重量份的组分：白沙糖7—15份，单甘脂1—1.8份，色拉油1—2份。

作为优选，所述水果味食用香精为香蕉香精、苹果香精、草莓香精、菠萝香精、橙子香精、葡萄香精、水蜜桃香精、西瓜香精、哈密瓜香精中的一种。

作为优选，所述天然色素为栀子蓝色素、姜黄素、叶黄素、番茄红素、花青素、胡萝卜素中的一种或两种。

制备上述香馨饼的方法包括以下步骤：a.将土豆洗净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入糯米粉，拌匀后加入甜蜜素、水果香精、单甘脂、香草粉、奶茶添加剂、白沙糖、柠檬酸、色拉油，继续搅拌制成面团。b.将面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。

在本发明中，香草粉香气浓郁持久，可以抑制土豆泥的土腥味。适量的柠檬酸与甜蜜素可以确定本发明最基础的水果滋味，而奶茶添加剂可以让这种滋味更加绵长。这样当特定的水果味食用香精加入后，会与柠檬酸，甜蜜素，奶茶添加剂共同形成非常逼真且持久的水果风味。

此外在本发明所使用的天然色素是一种对人体有益的物质，具有较强的抗氧化作用，如叶黄素是一种抗氧化剂，可以对抗斑点退化。姜黄素具有抗氧化性，抗菌，解毒；番茄红素是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。并且，天然色素的加入有利于延长食物保鲜时间。

单甘酯(月桂酸单甘酯)是一种优质高效食用乳化剂，具有防腐、乳化、分散、稳定和抗淀粉老化等作用，可以延长食物保鲜时间。

本发明具有保存时间长，生产成本低等特点，当成品完成后，其色泽鲜亮，闻之阵阵果香味袭来，使人顿感清新；入口后，酸甜适中，酥而不腻，滋味鲜美而回味悠长。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：制作香蕉味的香馨饼。将40份(每份100克，下同)土豆洗净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入40份糯米粉，拌匀后加入1份甜蜜素、0.1份香蕉香精、1.5份姜黄素、1.8份香草粉、0.8份大拇指奶茶添加剂、0.2份柠檬酸继续搅拌制成面团；然后将面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。

实施例2：制作苹果味的香馨饼。将55份(每份100克，下同)土豆洗净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入30份糯米粉，拌匀后加入1.6份甜蜜素、0.15份苹果香精、2份番茄红素、1份香草粉、0.6份大拇指奶茶添加剂、0.4份柠檬酸继续搅拌制成面团；然后将面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。

实施例3：制作草莓味的香馨饼。将50份(每份100克，下同)土豆洗净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入35份糯米粉，拌匀后加入0.5份甜蜜素、0.12份草莓香精、1.5份番茄红素、0.2份胡萝卜素、1.4份香草粉、0.5份大拇指奶茶添加剂、0.6份柠檬酸继续搅拌制成面团；然后将面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。