[发明专利]沂蒙大锅全羊的烹饪方法

说明书

技术领域

沂蒙大锅全羊的烹饪方法，属于食品烹饪方法领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，餐饮业为满足广大消费者要求，不断推陈出新。传统制作的大锅水煮全羊，在色、香、味调理上靠加化学香精来调味。对食用者不能够起到保健调理作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有烹饪方法的不足，提供一种色、香、味俱佳，营养丰富，味道鲜美，有开胃健脾，消食止痛，活血理气之功效，集营养美食中医调理与一体的沂蒙大锅全羊的烹饪方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该沂蒙大锅全羊的烹饪方法，主要以沂蒙黑山羊为主料，花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、槟榔、白芷、丁香、胡椒为调味料，山槐根为调色料，经切剁、浸泡、慢炖、上色而成，其特征在于：是由以下方法烹饪而成：

1)备料：

主料：选取1至2年生纯沂蒙黑山羊一只，

调味料：花椒15-20份、八角5-10份、小茴香5-10份、山楂20-25份、良姜5--10份、生姜20-30份、孜然10-15份、砂仁5-10份、槟榔5-10份、白芷5-10份、丁香3-5份、胡椒10-20份，

调色料：山槐根10-20份，

2)将黑山羊宰杀后，取整羊，并切剁成3厘米的碎块，用凉水浸泡2-3小时后捞出备用，

3)按每500g羊肉兑1L水，加入花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、槟榔、白芷、丁香、胡椒，大火煮沸，

4)加山槐根待肉色泽鲜艳后取出，

5)文火炖2-3小时。

与现有技术相比，本发明沂蒙大锅全羊的烹饪方法所具有的有益效果是：充分利用营养学及中医理论，克服了传统制作的大锅水煮，靠加化学香精调味的不足，在色、香、味调理上使用纯天然无公害中草药调味，将美食和中药保健有机结合，给食者全新的口味及保健调理。烹制出的全羊色、香、味俱佳，营养丰富，味道鲜美，有开胃健脾，消食止痛，活血理气之功效，集营养美食中医调理与一体。

具体实施方式

实施例1：

1)备料：

主料：选取1年生纯沂蒙黑山羊一只，

调味料：花椒15份、八角5份、小茴香5份、山楂20份、良姜5份、生姜20份、孜然10份、砂仁5份、槟榔5份、白芷5份、丁香3份、胡椒10份，

调色料：山槐根10份，

2)将黑山羊宰杀后，取整羊，并切剁成3厘米的碎块，用凉水浸泡2小时后捞出备用，

3)按每500g羊肉兑1L水，加入花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、槟榔、白芷、丁香、胡椒，大火煮沸，

4)加山槐根待肉色泽鲜艳后取出，

5)文火炖2小时。

实施例2：

1)备料：

主料：选取2年生纯沂蒙黑山羊一只，

调味料：花椒20份、八角10份、小茴香10份、山楂25份、良姜10份、生姜30份、孜然15份、砂仁10份、槟榔10份、白芷10份、丁香5份、胡椒20份，

调色料：山槐根20份，

2)将黑山羊宰杀后，取整羊，并切剁成3厘米的碎块，用凉水浸泡3小时后捞出备用，

3)按每500g羊肉兑1L水，加入花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、槟榔、白芷、丁香、胡椒，大火煮沸，

4)加山槐根待肉色泽鲜艳后取出，

5)文火炖3小时。