[发明专利]一种海参精华西式火腿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体地说涉及一种海参精华西式火腿及其制备方法。

背景技术

随着我国改革开放后的经济增长，人们生活水平的提高，使消费结构 和食物结构发生了根本的变化，肉制品尤其是高档肉制品(低温肉制品) 消费量大幅增加。由于我国肉质品加工行业起步晚，致使目前我国肉制品， 尤其是低温肉制品种类相对不足。由于生产工艺的相对固定，在营养性功 能性低温肉制品领域还与发达国家存在很大差距。而随着人们对肉制品的 健康性，营养性，功能性需求日益强烈，目前的低温肉制品已不能满足人 们的要求。而这种需求的增加对开发新型营养功能性的低温肉制品提出了 要求。目前未见海参火腿的文献报道，市场上也未见海参火腿的产品。

发明内容

本发明提供一种海参精华西式火腿及其制备方法，它可以弥补现有产 品中没有海参火腿的不足。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案是，一种海参精华西式火 腿，包括海参、畜禽肉和调味辅料，其特征是海参的重量百分数为2-20％， 畜禽肉的重量百分数为30-85％，调味辅料的重量百分数为5-20％，其余为水。

所述海参为梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参中的一种或多种。

所述海参加工形状为块、丁、条、颗粒、片中的一种或多种。

所述畜禽肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、驴肉、马肉、兔肉中 的一种或多种。

所述调味辅料包括常规食用调味品和食用辅料，所述食用调味品包括 食盐、糖、味精、香精、料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或多 种；

所述食用辅料包括淀粉、大豆蛋白、海藻、蔬菜、水果、复合磷酸盐、 卡拉胶、褐藻酸钠、琼胶、魔芋胶、CMC、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙中的一种 或多种；

CMC即为羧甲基纤维素钠。

食品添加剂包括亚硝酸钠和色素的用量按照国家标准执行。

一种上述的海参西式火腿的制备方法，制备时，采用上述海参、畜禽 肉和辅料的重量百分数，取畜禽肉，绞肉，用水溶解辅料，将绞好的肉和 水溶解后的辅料，以及水与海参加入滚揉机，进行滚揉，灌装，热加工，冷 却包装，二次杀菌，过金探，得成品。

滚揉时间为15～25分钟，停8～12分钟，总滚揉时间为100～140分钟。

海参是重要的海洋无脊椎动物，海参体内不但富含氨基酸，维生素和 化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性 粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，具有极高的营养和经济价值。酸性粘多糖是 海参体壁特有的重要成分。目前已从刺参、黑海参、花刺参、玉足海参、 梅花参和二色桌片参等海参体内分离鉴定出酸性粘多糖。其含量约占干参 的1.45％-1.61％。海参酸性粘多糖的主要组分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、 岩藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30％左右。海 参酸性粘多糖以其在组织中含量之高和硫酸化程度之大在动物类食品中属 罕见。含量为其它珍品如鱼翅、鹿茸等所不及，因此海参有“聚阴离子食 品”之称。

海参酸性粘多糖具有抗凝血作用，增强细胞免疫，具有较强免疫活性， 海参中超氧物歧化酶(SOD)通过清除体内氧自由基起到延缓衰老作用，具有 降血脂作用；海参蛋白以胶原蛋白为主体，动物胶或明胶富含的甘氨酸和 碱性氨基酸是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础，而海参胶中的非胶 原蛋白除赖氨酸和精氨酸等的含量更高外，还富含色氨酸，从而提高了单 一胶原蛋白(或明胶)的营养价值。

人体摄入蛋白质食物经消化道酶作用后，主要是以低聚肽的形式吸收。 小分子低聚肽比单一氨基酸吸收更快，更容易被机体吸收利用，在人体代 谢方面有着更重要的生物活性。降血压肽是通过抑制血管紧张素转换酶 (ACE)的活性来体现降血压功能的，因为血管中的ACE能使血管紧张素X转换 成Y，后者能使末稍血管收缩而导致血压升高。海参肽能抑制ACE活制，因 而能防止血管末稍收缩起到降血压作用，而这种降压作用对正常血压没有 影响，所以它对心血管疾病患者有显著疗效，而对正常人体无害，安全可 靠。