[发明专利]乳杆菌发酵剂及其制备方法与专用菌株

说明书

技术领域

本发明涉及乳杆菌发酵剂及其制备方法与专用菌株。 

背景技术

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是对人类健康有益的GRAS(美国FDA评价食品添加剂的安全性指标generally recognized as safe)的微生物。有些乳酸菌能分泌胞外多糖(exopolysaccharide，EPS)，这些胞外多糖以荚膜多糖(capsular polysaccharide，CPS)黏附于菌体表面或以粘质多糖(ropypolysaccharide)形式分泌到细胞外环境中。不同种类乳酸菌所产的胞外多糖也不同，其结构变化多样，生物活性也有所不同。乳酸菌胞外多糖能够保护菌体细胞抵抗干燥、噬菌体和抗菌素侵袭、抵御抗生素或有毒物质的伤害，帮助细菌黏附到固体表面以及参与细胞间的相互作用等。 

产胞外多糖的乳酸菌及其产生的胞外多糖广泛应用于酸奶、低脂奶酪、餐后甜点等发酵乳制品的生产中，胞外多糖是天然的增稠剂和质地改良剂，可以增强发酵乳制品的流变学特性，同时胞外多糖也是一种物理稳定剂，能够结合水并限制物料脱水收缩，减少乳清析出，赋予产品吸引人的外观和令人满意的口感。此外，某些乳酸菌产生的胞外多糖具有降低胆固醇、免疫调节和抗癌活性，对人体起到保健作用。多年来欧洲的各公司研究了很多乳酸菌胞外多糖的特性，生产出一系列具有特殊性能的发酵产品。乳品制造者还利用含有胞外多糖的发酵剂来控制酸奶的脱水收缩，尤其在很多禁止添加动物或植物来源稳定剂的国家，乳酸菌胞外多糖普遍应用于酸奶中。此外，产胞外多糖乳酸菌还用于低脂乳制品中，从而减少了消费者对脂肪的摄入。 

我国天然发酵制品种类繁多，各地区都有其独特的发酵食品，但是对这些资源的开发利用比较有限，因此从这些资源中分离筛选产胞外多糖的乳酸菌制备发酵剂用于发酵乳制品的生产中具有现实意义，有助于解决发酵乳生产过程中遇到的实际问题。 

发明内容

本发明的目的是提供一种乳杆菌发酵剂及其制备方法与专用菌株。

本发明所提供的乳杆菌，命名为植物乳杆菌SC79，其保藏编号为CCTCC M 208151，是从东北自然发酵白菜—酸菜中分离的。 

所述植物乳杆菌SC79(lactobacillus plantarum)已于2008年8月5日保藏于中国典型培养物保藏中心(简称CCTCC，地址为：中国武汉武汉大学)，保藏号为CCTCCNO.M 208151。 

所述植物乳杆菌SC79 CCTCC M 208151可产生乳酸菌胞外多糖。 

本发明的另一个目的是提供一种乳杆菌发酵剂。 

本发明所提供的乳杆菌发酵剂，其活性成分为植物乳杆菌SC79 CCTCC M 208151。 

其中，所述发酵剂中含植物乳杆菌SC79 CCTCC M 208151 1.3×10¹¹-2.1×10¹¹cfu/g。 

所述发酵剂中还包括如下至少一种物质：脱脂乳粉、甘油、脯氨酸、海藻糖、麦芽糖、葡萄糖、甘露醇。所述发酵剂中可包括脱脂乳粉、甘露醇、葡萄糖、海藻糖和麦芽糖；所述发酵剂中，所述脱脂乳粉的含量为8.0-9.0g/100g，所述葡萄糖的含量为0.8-1.2g/100g，所述海藻糖的含量为0.8-1.0g/100g，所述甘露醇的含量为0.8-1.0g/100g，所述麦芽糖的含量为1.6-2.0g/100g。 

本发明的另一个目的是提供一种制备所述发酵剂的方法。 

本发明所提供的制备所述发酵剂的方法，包括如下步骤： 

1)植物乳杆菌SC79 CCTCC M 208151在SC79优化培养基中发酵培养； 

2)收集步骤1)的菌体，然后向所述菌体中加入保护剂，获得所述发酵剂；