[发明专利]年糕的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种年糕的加工工艺方法。

背景技术

以大米为原料的加工品中，年糕是一种具有悠久历史的半方便性米制 品。长期以来，年糕的加工方式没有得到很好的改进，工业化程度较低。 因此，将这一传统食品工业化加工，提高加工率，设计出一条原料利用率 高、加工工艺先进、产品质量优良并且食用方式类似于方便面的工业化年 糕加工工艺与加工线是一项符合当前消费升级的工作。

年糕主成分为淀粉，含水量和水分活度较高，很容易因细菌和霉菌污 染引起腐变发霉。目前市售的速食年糕，为使年糕在开水浸泡中能够迅速 软化熟透，年糕须切成薄片，但经开水冲泡后年糕质地还是较硬、口感差； 将切片年糕经真空包装高温高压灭菌解决保质问题，高压灭菌方法容易使 年糕薄片相互粘接成块，沸水冲泡无法使薄片年糕分散，多数企业解决年 糕相互粘接的方法是在薄片年糕之间采用聚乙烯PVC薄膜分隔的方法， 增加了包装及人工成本。并且高压灭菌方法，使年糕色泽变黄、质地变硬， 难以保持年糕的质地和色泽，明显降低感观品质。而且传统方法是大米浸 泡一磨浆一压滤一粉块粉碎一湿粉蒸熟一挤压成型一冷却硬化一包装，工 艺不连续加工、流程长且效率低，并且淀粉容易回生发硬，口感、色泽不 理想。如申请号为CN00112096.4的中国发明专利就存在上述的缺点。还 有申请号为94117979.6名称为《年糕保鲜剂》的中国发明专利，包括组 分为明矾和苯甲酸钠的年糕保鲜剂及其水溶液浸泡年糕保存的应用方法， 虽然具有保鲜作用，但明矾和苯甲酸钠对人体存在一定的副作用，所以并 不是十分理想的保鲜方法，因此上述加工方法及保鲜方法有待于进一步改 进。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种年糕的加工工 艺。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

年糕的加工工艺，特点是：包括以下步骤——

①浸泡：将原料进行浸泡10～20小时；

②冲洗：将浸泡后的原料捞起用清水冲洗干净；

③磨粉：将冲洗后的原料放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度在20～ 40目；

④滤干：将磨好的粉放入脱水机进行滤干，以滤板不滴水为准；

⑤打松：滤干的粉放入粉碎机进行粉碎，以不见粉团为准；

⑥蒸粉：在压力0.15～0.2MPa，将粉上蒸8～10分钟；

⑦挤压成型：蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形；

⑧预冷：成形后长条年糕在-2～2℃的温度下冷却固化，降低年糕水 分，冷却时间在24～48小时；

⑨切片：冷却过的年糕按照4～5mm的厚度用切片机进行切片；

⑩速冻：年糕片速冻30分钟以上，包装。

进一步地，上述的年糕的加工工艺，步骤①原料浸泡10～20小时使 其含水量在22～28％。

更进一步地，上述的年糕的加工工艺，步骤⑦挤压成型的加工时间为 10～18分钟，温度在95～105℃

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明提供了不经高温杀菌处理、复水性能好、口感滑爽、耐贮存的 速食年糕的加工工艺，该产品汤食复水时间小于2分钟，复水后，年糕软 韧、滑爽、不粘口，不糊汤，再配以各种调味料包，更适合人口味，成为 一种新型的米制速食方便食品。其优点还在于，通过蒸熟、紫外杀菌、酸 浸、脱氧剂等多个交互作用并结合无菌操作过程，切实保证了年糕的杀菌、 抑菌效果和可贮性。所以，产品不经过高温杀菌处理，保质期可以达到18 个月以上。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一：