[发明专利]一种四季平安的保健三鲜虾圆制作方法

权利要求书

1、一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆的制作方法，其特征在于：取活虾、鱼肉、鲜藕、田鸡、山芋通过蒸煮炉灶机制作成熟泥馅，将鸭掌、或舌尖切片，将竹笋或高笆或鲜藕或箩卜或菱角、或菩荠、或嫩莲蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鲜藕或卤制香干子或红枣或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇用刨切丁、片机制成丁作内芯馅层；将其单独或将它们全排列组合后，按组份分别搅拌混和，在热鸡汤、鸽子汤、飞禽汤海鲜汤、鱼汤和热鲜卤汁中蒸煮炉灶机浸煮备制后，用加有葛根粉的瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼作外层，再用包馅机分别包入上述内芯馅层，揉捏机揉捏制作成团圆；

具体说：

第一步：将活虾洗净，去皮取虾仁或者将虾仁剁成泥茸状，加精盐，味精，蛋清朝一个方向搅拌均匀制成虾仁馅备用；

第二步：将鱼肉在砧板上用刀背捶打成茸状，盛入盆中加精盐，味精，适量清水并朝一个方向搅拌，直至鱼茸起粘，再加入蛋清搅拌成鱼肉馅备用；

第三步：将鲜藕洗净，用擦子擦成泥茸状，加入熟制粘米粉，并加精盐，胡椒，少许味精，朝一个方向搅拌均匀，制成鲜藕馅备用；

第四步：将家畜的精瘦肉加工成精肉馅，并加精盐，胡椒，少许味精搅拌备用；

第五步：取第四步加了精盐，胡椒，少许味精制作的精肉馅，将其做成饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-5分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入精瘦肉馅饼中；

第六步：将鱼肉馅拌适量葛根粉、淀粉顺一个方向搅拌，用手挤成鱼圆子，或者揉捏成圆饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-25分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入鱼圆子或者鱼馅饼中；

或者将挤成的鱼圆子，包入虾仁或者虾泥茸的此鱼圆子同温水一起放入锅中，文火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出，撒上胡椒粉、味精、淋葱油、倒入汤料、汤汁勾稀芡；

第七步：将鲜藕馅(藕泥)取出，加入适量鸡蛋搅拌，加入适量花椒粉、淀粉、面粉、葛根粉、姜粉搅拌均匀，揉捏成鲜藕馅(藕泥)饼状，包入第四步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中，淘制1-25分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，放入油锅中，用五成熟的油煎炸成金黄色的藕圆子。

2、根据权利要求1所述的一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆的制作方法，其特征在于：

用“田鸡”、“山芋”制作成熟泥馅，将鸭掌、或者舌尖切片，并将竹笋或者高笆或者鲜藕或者箩卜或者菱角、或者菩荠、或者嫩莲蓬、或者熟牛筋、或者核桃仁或者鲜藕或者卤制香干子或者红枣或者熟野生板栗或者煮熟南瓜或者蘑菇制作成丁；在热鸡汤、鸽子汤、飞禽汤、海鲜汤、鱼汤和热鲜卤汁中浸煮备制1-15分钟后，分别包入上述加有葛根粉的瘦肉馅饼、或者鱼馅饼、或者鲜藕馅(藕泥)饼中，揉捏制作成团圆。

3、根据权利要求1所述的一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆的制作方法，其特征在于：

可将鸭掌、或者舌尖切片，并将竹笋或者高笆或者鲜藕或者箩卜或者菱角、或者菩荠、或者嫩莲蓬米、或者熟牛筋、或者核桃仁或者鲜藕或者卤制香干子或者红枣或者熟野生板栗或者煮熟南瓜或者蘑菇制作成丁，使其单独作内芯馅层或将它们全排列组合后，分别按2-2组份混和、或者2-3组份混和、或者2-4组份混和浸煮备制作内芯馅层；分别包入上述加有葛根粉的瘦肉馅饼、或者鱼馅饼、或者鲜藕馅(藕泥)饼中，揉捏制作成团圆。