[发明专利]黑果腺肋花楸果酒及酿造方法

权利要求书

1.黑果腺肋花楸果酒，其特征在于以黑果腺肋花楸(Aronia melenocarpa)果实为原料 制成果汁，选用果酒酵母菌种并按果汁重量5-10％的比例接入果汁中，酿造成酒精含量为 5-13％(v/v)，总糖含量为4.0-80.0g/L的黑果腺肋花楸果酒；调配黑果腺肋花楸果酒过程 中添加维生素C、山梨酸钾，添加重量分别占该果酒重量的0.01-0.05％和0.02-0.06％；

所述黑果腺肋花楸果酒的酿造方法包括以下步骤：

(1)、果汁调制

a)化糖：取小于果汁重量10％的白砂糖，在化糖锅中加入与糖等重的软化水加热至 60-70℃，待糖溶化后降温、过滤加入果汁中，使果汁中总糖含量控制在18％-28％；

b)抑菌护色：按100-150mg/L的比例加SO₂或偏重亚硫酸氢钾于果汁中，搅拌溶解，静 置24小时以上；

(2)、接种发酵

将果酒酵母菌种按果汁重量5-10％的比例接入果汁中，搅拌5-10分钟，于15-25℃温度 下发酵，前7天每天搅拌1-2次，主酵期为10-15天；

(3)、倒罐除酒泥

主酵期结束后10-25天倒罐，除去容器底部的沉淀物；

(4)、陈酿后熟

将发酵液中SO₂补足到100-150mg/L，在10-20℃低温条件下后熟0.5-2年；

(5)、酒体净化及过滤除菌

a)生物絮凝剂处理

将生物絮凝剂按照酒重量0.05-0.15％的比例，用0.8-1.5％醋酸溶液溶解，加入酒液中搅 拌混合后自然沉降、离心除去酒泥；

b)硅藻土过滤机处理

按酒液重量加入1.0-1.2％的硅藻土，经循环15-20分钟后，过滤得到清澈透明的黑果 腺肋花楸果酒；

c)过滤除菌

利用膜过滤技术对酒液进行过滤除菌。

2.根据权利要求1所述黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，是以黑果腺肋花楸果实为原料， 经洗净、消毒、榨汁，其特征在于用榨出果汁酿造果酒的工艺包括以下步骤：

(1)、果汁调制

a)化糖：取小于果汁重量10％的白砂糖，在化糖锅中加入与糖等重的软化水加热至 60-70℃，待糖溶化后降温、过滤加入果汁中，使果汁中总糖含量控制在18％-28％；

b)抑菌护色：按100-150mg/L的比例加SO₂或偏重亚硫酸氢钾于果汁中，搅拌溶解，静 置24小时以上；

(2)、接种发酵

将果酒酵母菌种按果汁重量5-10％的比例接入果汁中，搅拌5-10分钟，于15-25℃温度 下发酵，前7天每天搅拌1-2次，主酵期为10-15天；

(3)、倒罐除酒泥

主酵期结束后10-25天倒罐，除去容器底部的沉淀物；

(4)、陈酿后熟

将发酵液中SO₂补足到100-150mg/L，在10-20℃低温条件下后熟0.5-2年；

(5)、酒体净化及过滤除菌

a)生物絮凝剂处理

将生物絮凝剂按照酒重量0.05-0.15％的比例，用0.8-1.5％醋酸溶液溶解，加入酒液中搅 拌混合后自然沉降、离心除去酒泥；

b)硅藻土过滤机处理

按酒液重量加入1.0-1.2％的硅藻土，经循环15-20分钟后，过滤得到清澈透明的黑果 腺肋花楸果酒；

c)过滤除菌

利用膜过滤技术对酒液进行过滤除菌。