[发明专利]一种萝卜米酒制造方法

权利要求书

1.本发明是以糯米(小米)、萝卜等为主要原料，重量比：糯米40--60％、青头萝卜汁40--60％。采用工艺流程：优质糯米→精选→洗净→浸泡→蒸煮→发酵罐→加液化酶、糖化酶糖化→加入萝卜汁→加酵母→发酵→压榨→过滤→调配→精滤→杀菌→成品。

2.步骤(2)将糯米蒸熟后投入发酵罐，按1∶1.5加水，降温至80℃，按0.1％-0.3％加液化酶，保温液化20分钟后降温至60℃，按0.2％-0.5％加糖化酶，保温糖化1-1.5小时迅速降温至25℃；(3)预先选取新鲜优质的青头萝卜去尾部，洗净凉干后放入榨汁机中榨汁；将萝卜汁投入发酵罐拌匀降温至20℃；(4)将活化好的酵母按0.1％-0.3％的比例添到发酵醪中进行发酵。前24小时酵母处于增殖阶段，产热缓慢；后控制主酵温度15-20℃，15-20天发酵结束，酒精度12-15度(v/v)。