[发明专利]牦牛肉酥糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酥糖，特别涉及一种添加牦牛肉松的酥糖及其制备方法。

背景技术

酥糖是我国传统的食品，深受广大消费者的欢迎。国内专利CN1026284C曾公开一种骨泥强化花生酥糖，该酥糖在芯料中加入骨泥，钙含量较原来的花生酥糖提高五倍以上。但骨泥本身没有味道且颗粒很细，添加在酥糖中并不能改变酥糖整体的口味与观感。

牦牛生长在天然无污染的草场，牦牛肉肉质鲜嫩，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，具有极佳的保健功能，被人们公认为“绿色食品”。

将牦牛肉应用到糖果类食品中目前国内尚未出现公开报道。

发明内容

将牦牛肉应用到糖果类食品可扩大牦牛肉的食用范围，并从色、香、味各个方面增加糖果的风味特色。

本发明所要解决的技术问题是提供一种牦牛肉酥糖及其制备方法。

本发明的牦牛肉酥糖由白砂糖、油脂、饴糖、牦牛肉松为原料制成；各个原料的用量分别为油脂1份、白砂糖15～25份、牦牛肉松10～19份、饴糖21～29份。

其中饴糖为米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食熟化后经麦芽酶(β-淀粉酶和少量α-淀粉酶)糖化，分解生成温和甜的粘稠液体，主要成分是麦芽糖和糊精，呈淡黄色而透明，有糖的正常风味，其甜味清爽。

进一步的，牦牛肉酥糖中还需加入香草粉调味，含量0.1～0.12份。

更进一步的，饴糖为大米麦芽饴糖，油脂为猪油脂；牦牛肉松粒度50～100目时口感较佳。

牦牛肉酥糖的制备方法包括以下步骤：

a、熬糖：熬糖锅里加入水、白糖和饴糖混匀溶化，过滤后加热熬制，135℃时加入油脂，熬至糖温150℃时，停止加热并将牦牛肉松倒入，搅匀起锅，冷却后得到糖坯；

b、碾压：分批将糖坯在滚筒压片机上进行反复折叠碾压，当糖坯中的牦牛肉松全部压均匀，并起酥层时即得到酥糖坯；

c、成型、包装：将酥糖坯规正整理成型包装即得。

其中，步骤a若需加入香草粉则同牦牛肉松同时加入。

步骤b为保证碾压的各批糖坯中牦牛肉松分布均匀，碾压前应将糖坯分成小块并混匀。

步骤c采用常规成型包装机成型、包装。

本发明首次将肉松和糖进行结合，得到的牦牛肉酥糖成品为淡黄色，色泽鲜明，结构酥松，具有清晰的酥层，甜味适度，并具有高原牦牛肉的浓郁风味。采用饴糖代替部分蔗糖，使酥糖整体含糖量少，甜度小，使人们在享用美味酥糖的同时不必担心摄入的糖分过多对健康不利。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的阐述。实施例仅用于说明本发明，而不是以任何方式来限制本发明。

实施例1

熬糖锅里加入清水500克、白糖2.2公斤和饴糖1.3公斤加热混合溶化，翻锅过滤后继续熬制。熬至糖温约135℃时加入猪油脂100克，搅匀后继续熬制。糖温150℃时，立即闭火，将牦牛肉松2.6公斤混合倒入，搅匀后起锅。冷却后得到糖坯成品5.8公斤。

糖坯在滚筒压片机上进行反复折叠碾压，初碾时应将滚筒提高，并逐步下降。当糖坯中的牦牛肉松全部压均匀，并起酥层时即得到酥糖坯。

将酥糖坯稍加规正整理，牵引成直径为9厘米左右的圆柱状，送入枕式成型包装机一次性成型并包装。

实施例2

熬糖锅里加入清水750克、白糖3公斤和饴糖2.15公斤加热混合溶化，翻锅过滤后继续熬制。熬至糖温约135℃时加入猪油脂150克，搅匀后继续熬制。糖温150℃时，立即闭火，将牦牛肉松3.8公斤与香草粉16克混合倒入，搅匀后起锅。冷却后得到糖坯成品8.5公斤。

糖坯在滚筒压片机上进行反复折叠碾压，初碾时应将滚筒提高，并逐步下降。当糖坯中的牦牛肉松全部压均匀，并起酥层时即得到酥糖坯。

将酥糖坯稍加规正整理，牵引成直径为10厘米左右的圆柱状，送入枕式成型包装机一次性成型并包装。

按照本发明的加工方法制成的牦牛肉酥糖结构酥松，甜味适度，营养丰富，并具有牦牛肉的酥香味。采用饴糖代替部分蔗糖，使酥糖整体含糖量少，甜度小，特别适合儿童或老人等不能摄入过多糖分的人群。