[发明专利]风吹肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉干的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

目前随着人们生活质量的不断提高，工作节奏加快，方便食品应运而生。现有肉类方便食品如肉肠等种类，添加了很多淀粉等辅料，营养价值不高。而现有的肉干口味单一，不能满足人们追求独特口味的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种风吹肉干的制备方法，以该方法制得的肉干食用方便、味美可口。

本发明方法包含以下步骤：

a、将肉块洗净，煮去肉块表面血水，滤干后加入食盐、十三香和白糖拌匀，腌制；

b、避免太阳直晒，风干至八至九成干；

c、卤煮：卤料为：盐、白糖、十三香、辣椒粉、生姜、茴香和丁香，大火煮20min，加黄酒小火煮30分钟出锅；

d、风干至十成干。

十三香为13种各具特色的香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈(也称山奈、沙姜)、良姜和陈皮。配比为：花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，混合在一起。

进一步的，步骤a肉块为牛肉、猪肉或羊肉切成截面长、宽为6～10mm的条状。

步骤a食盐加入量为牛肉重量的0.5％～0.8％，十三香加入量为牛肉重量的4％～6％，白糖加入量为牛肉重量的6％～10％，腌制时间为10～15h。

步骤c卤料配比为：盐2～4份、白糖1～2份、十三香3～6份、辣椒粉1～2份、生姜1～4份、茴香1～3份和丁香1～2份。

本发明的有益效果：本发明方法工艺简单、易实施，制成品香味浓郁，口感良好，同时具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式，适合男女老幼各方食客长期品尝。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的阐述。实施例仅用于说明本发明，而不是以任何方式来限制本发明。

实施例1

将500g牛肉洗净，切成截面长、宽为7mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入3g食盐、28g十三香和42g白糖拌匀，腌制15h。避免太阳直晒，风干至九成干。

卤煮牛肉：卤料为：盐10g、白糖5g、十三香15g、辣椒粉5g、生姜10g、茴香5g和丁香5g，大火煮20min，加黄酒小火煮30分钟出锅；风干至十成干即得成品。

实施例2

将500g猪肉洗净，切成截面长、宽为9mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入3.5g食盐、26g十三香和38g白糖拌匀，腌制10h。避免太阳直晒，风干至八成干。

卤煮猪肉：卤料为：盐9.5g、白糖4g、十三香16g、辣椒粉6g、生姜12g、茴香8g和丁香6g，大火煮20min，加黄酒小火煮25分钟出锅；风干至十成干即得成品。

实施例3

将500g羊肉洗净，切成截面长、宽为8mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入3.2g食盐、24g十三香和32g白糖拌匀，腌制12h。避免太阳直晒，风干至八成干。

卤煮猪肉：卤料为：盐11g、白糖6g、十三香18g、辣椒粉4g、生姜13g、茴香9g和丁香7g，大火煮20min，加黄酒小火煮25分钟出锅；风干至十成干即得成品。