[发明专利]纯天然食用鲜辣椒油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，特别是涉及一种纯天然食用鲜辣椒油及其制备方法。

背景技术

辣椒油作为人们日常饮食中常用的调味品，深受广大消费者的喜爱。目前市场上的辣椒油都是采用干辣椒或者辣椒籽经食用油提取制备而成。公开号为CN1107508的发明专利公开了一种从辣椒籽中榨取的辣椒油。公开号为CN1132604的发明专利申请公开了一种辣椒油，它是以菜油和干辣椒为基料加入各种调味品制备而成。公开号为CN1259311的发明专利申请公开了一种系列辣椒油的制作方法。

分析以上现有技术，都是采用干辣椒或辣椒籽为原料，经高温制备而成。在植物性食物加热烹制的过程中，会产生致癌物质丙烯酰胺，研究表明，140～180℃为其生成的最佳温度。所以，采用干辣椒和辣椒籽为原料经高温制备而成的辣椒油产生致癌物质丙烯酰胺的几率就比较高。

另一方面，鲜辣椒具有其特有的香味，目前采用干辣椒制备的辣椒油都不具有鲜辣椒的香味，显然不能满足市场的多样化需求。目前还没有采用鲜辣椒制备辣椒油的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有辣椒油采用高温制备、不具有鲜辣椒特有的香味的缺陷，提供一种纯天然食用鲜辣椒油及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，纯天然食用鲜辣椒油是由鲜辣椒0.5～5份和色拉油1份制备而成。

优选的，用鲜辣椒3～4份和色拉油1份制备本发明的鲜辣椒油。

前述纯天然食用鲜辣椒油的制备方法：将鲜辣椒洗净晾干后粉碎，加入色拉油浸提，分离浸提液即得。

具体的，纯天然食用鲜辣椒油的制备方法为：挑选完好的鲜辣椒，洗净、晾干后粉碎成8～12目的辣椒粒，加入色拉油，在25～50℃下搅拌浸提3天以内，用离心机分离得到浸提液，立即用10～100目抽滤或自然过滤，得含水滤油，除去含水滤油中的水，即得纯天然食用鲜辣椒油。

其中，得到含水滤油后，优选采用这样的方法出去含水滤油中的水份：将含水滤油立即用油水分离器分离或立即加入无机盐类干燥剂干燥脱水，过滤，即得纯天然食用鲜辣椒油。

前述鲜辣椒为新鲜红辣椒或新鲜青辣椒。前述的色拉油为精炼色拉油。

发明人为了得出本发明的技术方案，进行了大量的实验探索：

首先，发明人采用干辣椒制备辣椒油的方法来制备鲜辣椒油，但发现这样制备的辣椒油不能保持新鲜辣椒特有的自然清香的香味，并且其保质期不超过3个月，不能达到投放市场的要求，而且这样也不能解决高温烹制过程中产生致癌物质的问题。

分析鲜辣椒油保质期短的原因，是因为用干辣椒制备辣椒油的方法来制备的鲜辣椒油中含有水份，容易酸败氧化，致使得到的鲜辣椒油酸价过高，产品带有“酸”味，进一步影响了鲜辣椒油的香味，并且为了解决高温烹制过程中产生致癌物质的问题，就需要在低温的条件下生产辣椒油。

经过发明人的研究和探索，找到了解决以上问题的关键：(1)生产过程中要加强搅拌，提取时不能过长，应该保证在3天以内，如果提取时间过长，鲜辣椒中含有的水份会使提取生产过程产生酸败，从而导致产品带有酸味影响产品鲜味。(2)提取完毕后得到的粗提鲜辣椒油立即进行油水分离、干燥剂干燥脱水等精制工艺。如此改进后得到的鲜辣椒油清亮透明，无酸味，保持了鲜辣椒的自然清香的新鲜风味，并且保质期可达18个月，能满足投放市场对保质期的要求。

与现有技术相比，本发明采用鲜辣椒为原料制备辣椒油，所制得的辣椒油保持了新鲜辣椒的自然香味和辣味，并且保质期可达18个月以上。本发明的鲜辣椒不经过高温烹制，降低了致癌物质丙烯酰胺产生的可能，并且，鲜辣椒不经过油炸，所制得的鲜辣椒油属于非油炸食品，更有利于人体的健康，保存了新鲜辣椒更多的营养健康成份。本发明为消费市场提供了一种新的纯天然食用鲜辣椒油，丰富了市场，满足了不同消费人群的需求。

具体实施方式

实施例1：挑选完好的新鲜红辣椒3公斤，洗净、滤水半天，然后将其粉碎成10目的辣椒粒，加入1公斤合格精炼色拉油，在室温下搅拌浸提3天，然后用离心机分离，所得的辣椒渣另置综合利用，浸提液过滤，滤液立即用100目的滤布自然过滤，得到含水滤油，将含水滤油用蝶式油水分离器分离，即得纯天然食用鲜辣椒油。鲜辣椒油呈橙红色，清澈透明，保质期可达18个月以上。