[发明专利]一种刺梨醋饮料的制备方法

权利要求书

【权利要求1】一种刺梨醋饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)酶处理：在刺梨汁中添加抗氧化剂，混匀，再加入果胶酶混匀进行酶处理；

(2)酒精发酵：调整总糖度，灭菌，接种入预活化的酿酒活性干酵母进行酒精发酵；

(3)醋酸发酵：酒精发酵后，接种入预活化的醋酸菌悬液，进行醋酸发酵；

(4)澄清、去涩处理：用明胶单宁法澄清、去涩，过滤，即得。

【权利要求2】按照权利要求1所述刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)酶处理：在刺梨汁中添加抗氧化剂，混匀，再添加刺梨汁0.2～0.4％(重量)的果胶酶混匀，在45～50℃的水浴上保持2～3h；

(2)酒精发酵：将总糖度调整至17～20％，在95～100℃高温瞬时灭菌5～10min，按刺梨汁2～5％(重量)的接种量将预先活化的酿酒活性干酵母接种入刺梨汁中进行酒精发酵，维持发酵温度25～28℃，至刺梨汁中总糖降至0.15～1％、酒精含量11％以上即完成酒精发酵；

(3)醋酸发酵：将预活化的醋酸菌制成菌悬液，按完成酒精发酵的刺梨汁2～5％(重量)的接种量将醋酸菌菌悬液接种入刺梨汁中进行醋酸发酵；

(4)澄清、去涩处理：用明胶单宁法进行澄清、去涩处理，过滤，即得。

【权利要求3】按照权利要求1或2所述刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于：取经澄清、去涩处理的刺梨醋8～11ml加入100ml水中，然后加入6～9g蔗糖、0.04～0.07g柠檬酸和0.02g冰片，混匀，用巴氏灭菌法灭菌，包装，即得。

【权利要求4】按照权利要求1或2所述刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于：所述明胶单宁法为：首先将干明胶煮沸成胶体，在完成了醋酸发酵的刺梨汁中加入刺梨汁总量6％(体积)的明胶胶体，静置24小时。

【权利要求5】按照权利要求1或2所述刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于：所述刺梨汁的制备方法为：选择充分成熟、可溶性固形物含量高、无病虫害、无腐烂变质的新鲜刺梨，用水清洗干净，沥干水分，将果实破碎成0.5～1cm3大小的果块后进行榨汁，用80～100目滤布粗滤，得刺梨汁。