[实用新型]卤制锅

说明书

一、技术领域：

本实用新型卤制锅，涉及的是食品生产技术领域，特别涉及豆制品加工技术领域，应用于豆制品的卤制。

二、背景技术：

目前，国内市埸所用的卤制锅，采用传统的工艺方法进行卤制加工，其结构不合理，食品的卤制长，能源消耗大，不符合国家提倡的节能减排的要求，由于没有设置保温锅盖，无法实现在密封的环境下进行，由此产生的问题是卫生条件差，无法进行有效的温控，因此，难以达到食品卫生标准，食品质量相对低劣，容易对人们的身体健康造成危害。

三、发明内容：

本实用新型的目的在于克服上述缺陷，利用蒸气盘锅的原理，节约能源，实现温控，符合卫生标准的卤制锅。其技术是这样实现的：包括机架、疏水阀、锅体内胆、保温材料、进气管、手柄、排污阀、定位销、圆柱销在内的结构，其特征在于：锅体内胆上设有锅盖，锅盖上固定有杠杆，杠杆一端通过圆柱销与立柱活络连接，杠杆的另一端活络连接定位杆，定位杆上的定位槽扣入定位销，拉杆与定位杆活络连接，固定架支撑能在固定架上活动的拉杆，立柱固定在机架(3)上，定位杆上开有的定位槽1-10条。实施该技术后的明显效果是：克服了传统工艺方法进行卤制加工的缺陷，实现在密封的环境下进行加工，由于进行了有效的温控，提高了产品的质量，节约能源30％，保证食品达到食品卫生标准，保证了食品安全，有利于人们的身体健康。

四、附图说明：

图1为本实用新型的结构示意图；

其中，1-进气管、2-疏水阀、3-机架、4-锅体内胆、5-保温材料、6-排污阀、7-锅盖、8-固定架、8-1-手柄、9-拉杆、10-定位杆、10-1-定位槽、11-立柱、12-定位销、13-杠杆、14-圆柱销；

五、具体实施方式：

以下结合附图，用卤制豆干为例对本实用新型作进一步描述：

见附图1，机架(3)内座落有锅体内胆(4)，锅体内胆(4)外敷有保温材料(5)，锅体内胆(4)底部分别设有排污阀(6)和疏水阀(6)，锅体内胆(4)后侧连有进气管(1)，锅体内胆(4)上设有锅盖(7)，锅盖(7)上固定有杠杆(13)，杠杆(13)一端与立柱(11)下端活络连接，杠杆(13)的另一端络连接定位杆(10)，定位杆(10)上的开有3条定位槽(10-1)扣入定位销(12)，拉杆(9)与定位杆(10)活络连接，固定架(8)支撑固定架(8)上活动的拉杆(9)，立柱(11)固定在机架(3)上。

见附图1，其卤制豆干生产过程：先关闭排污阀(6)，锅体内胆(4)内放入液体卤料50kg和豆干100Kg，拉动拉杆(9)带动定位杆(10)的定位槽(10-1)脱离定位销(12)，锅盖(7)落下，盖在锅体内胆(4)上达到密封或基本密封，电控系统设定，卤制温度100℃、卤制时间10分钟，按照设定，自动打开蒸气进气阀，蒸气由进气管(1)进入锅体内胆(4)的液体卤料中，当卤制过程中产生的多余水份，通过疏水阀(2)排出，当温度到达100℃，进行卤制，保温10分钟，完成卤制，通过电控系统，进气管(1)的阀门关闭，停止供气，手握手柄(8-1)上抬锅盖(7)，带动定位杆(10)向锅盖(7)抬起方向运动，并将定位槽(10-1)扣入定位销(12)固定，锅盖(7)保持在抬起位置，取出已经卤制好的豆干，补充液体卤料仍达50kg，进入下一过程的卤制。