[实用新型]烹调设备

说明书

【技术领域】

本实用新型涉及一种餐饮设备，尤其涉及一种具有自动和/或半自动清洗功能的烹调设备。

【背景技术】

随着社会的进步及生活水平的提高，人们增加了对方便、快捷及高品质餐饮的需求。在这样的前提之下，餐饮业得到了很大的发展。为了提高餐饮的品质及餐饮服务的效率，减轻厨师及相关服务人员的劳动强度，餐饮行业中越来越多的出现自动或半自动机械化加工和清洗装置，例如各种快餐设备、烤炉、洗碗机等。

在传统的烹饪尤其是中式烹饪中，一般都要用到炒锅。厨师每次更换炒菜种类时都需要清洗锅具内的残留物，以免影响被烹饪菜肴的品质(如降低菜肴的酸、甜、成等口味或香、脆、嫩等风味)。由于锅具在烹饪过程中，一般都经过一个被加热的过程，以达到相应的火候，这使得锅具内的残留物变得更加难以清除。对于锅具的清洗，目前，大多数的厨师还是采用手工清洗，不仅操作麻烦，劳动强度大，而且很可能因清洗不尽，达不到卫生标准。

【实用新型内容】

本实用新型的目的在于提供一种烹调设备，它可以在设备完成某个烹饪环节后，向锅具内注入清洗液，实现对锅具的自动和/或半自动清洗。

为实现上述目的，本实用新型所采用的技术方案是：

一种烹调设备，其包括机架、投料机构、翻动机构、锅具及控制器，所述的投料机构、翻动机构、锅具设于所述的机架上，所述的控制器用于控制所述投料机构的投放以及翻动机构的翻拌，其中，所述锅具上设置有喷头，其用于向锅具内注入清洗液。

具体应用时，将锅具上的喷头与可提供清洗液的清洗源连接，其通断可由与控制器连接的电磁阀控制。在设备完成某个烹饪环节后(即需要清洗锅具时)，控制器发出指令，自动控制上述电磁阀打开，清洗液经喷头注入到锅具内。注入锅具内的清洗液，一方面可直接对锅具进行清洗，如其本身具有一定压力，在与锅具相接触时形成高压冲洗，以去除残留物；另一方面，其也可以借助翻动机构(如呈梳状或铲状或其它类似形状的翻动部件)在锅具内的搅拌或铲刮作用，自动去除残留物。实际操作时，可优选上述两种方式相结合，这样效果更佳，使得清洗后的锅具上基本无残留物。

上述清洗源可以是自来水管(本身具有一定压力)，或者是专门的清洗液供给装置。

优选地，上述锅具包括锅体与盖体，上述喷头可以单独设置在锅体上，或者是单独设置在盖体上，也可以在锅体与盖体各设置一个或多个，以分别或同时对锅体和盖体进行清洗。

进一步地，还包括位于机架上的蓄物容器，用于统一收集和/或排放锅具内的清洗废弃物。如，锅体在进行清洗后，移至蓄物容器上方并旋转，其内的废弃物自动落入蓄物容器。

可供选择地，上述的蓄物容器，可以是蓄物盒、蓄物盆或蓄物槽等。

进一步地，上述机架上对应于蓄物容器的位置处设置有喷头。其用于对倾倒完废弃物的锅体进行再次清洗，进一步去除残留，保证锅体的洁净度。

进一步地，上述的烹调设备还包括有清洗液供给装置，其用于向锅具提供清洗液。

上述清洗液供给装置，包括一内设加热器的蓄液容器，该蓄液容器设置有进水管和出水管，出水管上设置有与控制器连接的电磁阀，出水管通过管路与上述喷头连接。清洗液由进水管进入蓄液容器，并被其内的加热器加热。当需要对锅具清洗时，由控制器控制，打开出水管上的电磁阀，热的清洗液经出水管、喷头输出，自动对锅具进行清洗。

上述进水管上设置有至少一个带电磁阀的出水支管，该出水支管连接到锅具或机架上的喷头；该电磁阀可与控制器连接，其由控制器控制开闭，以向锅具提供烹调用冷水或清洗用冷水。

上述的蓄液容器，可进一步包括液位开关及连接有温控器的温度传感器。液位开关用于对容器内的液面进行监控，在液面过低时，输出信号至控制器，控制器发出指令，控制加热器停止加热，防止干烧。温控器与上述的控制器连接，其可根据设定，将容器内清洗液的温度控制在一定的范围内，如控制在60-90℃范围内，该温度范围内的清洗液易于去除锅具上的残留物。

上述蓄液容器上可设置压力表和/或安全阀。上述的压力表用于显示容器的内部压力，便于人们观察。上述的安全阀用于在容器内部压力过高时，向外界泄压。

上述蓄液容器进水管上可设置阀和/或过滤器。上述的阀可以是单向阀或手动阀或电控阀或其它控制管路通断的阀，其可在切断外界清洗源时，关闭进水管，防止容器内的清洗液倒流。上述的过滤器用于过滤清洗液中的杂质颗粒。

优选地，上述喷头可以呈管状或球面状或莲蓬头状，或其他类似形状。