[发明专利]方便面及方便面的制造方法

权利要求书

1.一种方便面，其特征在于，含有琼脂及凝胶多糖，用20℃的水冲泡 了3分钟时的吸水率为250％以上，

由所述琼脂及所述凝胶多糖形成，以所述琼脂1～90重量％、所述凝胶 多糖10～99重量％的比例混合。

2.如权利要求1所述的方便面，其特征在于，还掺有选自小麦粉及淀 粉的至少一种第3成分。

3.如权利要求2所述的方便面，其特征在于，所述第3成分按照相对于 所述琼脂及所述凝胶多糖的总量以外比计为80重量％以下的比例被掺入。

4.如权利要求1所述的方便面，其特征在于，具有多层结构，外层含 有琼脂及凝胶多糖，位于外层间的内层的组成与外层的组成不同。

5.如权利要求4所述的方便面，其特征在于，所述内层含有选自琼脂 及凝胶多糖的至少一种成分。

6.一种制备权利要求1的方便面的制造方法，其特征在于，包括：

调制含有琼脂及凝胶多糖的原料的溶胶的工序，

由所述溶胶制作凝胶状面条的工序，和

将所述凝胶状面条干燥的工序；

所述溶胶中，所述琼脂及所述凝胶多糖的总量的浓度为0.2～6.0重量 ％。

7.如权利要求6所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述溶胶中 以重量比1:99～90:10的比例含有所述琼脂及所述凝胶多糖。

8.如权利要求6所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述溶胶还 含有选自小麦粉及淀粉的至少一种第3成分。

9.如权利要求8所述的方便面的制造方法，其特征在于，按照相对于 所述琼脂及所述凝胶多糖的总量以外比计为80重量％以下的比例含有所述 第3成分。

10.如权利要求6所述的方便面的制造方法，其特征在于，由所述溶胶 制作凝胶状面条通过如下方法进行：将所述溶胶制成片状后，使其凝胶化， 制成凝胶状面带，再将该面带切成细长形状。

11.如权利要求6所述的方便面的制造方法，其特征在于，由所述溶胶 制作凝胶状面条通过如下方法进行：将所述溶胶直接以细条状吐出，然后 使其凝胶化。

12.如权利要求10或11所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述 凝胶化通过冷却进行。

13.如权利要求10或11所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述 凝胶化通过加热进行。