[发明专利]甘油糖脂脂肪酶

权利要求书

1.一种甘油糖脂脂肪酶，该甘油糖脂脂肪酶来自日本曲霉 (Aspergillus japonicus)SANK 11298株，并且显示出以下性质：

1)利用SDS-PAGE电泳法显示出分子量约29,000；

2)在pH6.0水解中性脂肪、卵磷脂和甘油糖脂；

3)在pH3.6～pH8.9的pH范围，甘油糖脂分解活性是卵磷脂分解活 性的至少10倍，

其中，SANK 11298株的保藏编号为FERM BP-10753。

2.如权利要求1所述的甘油糖脂脂肪酶，其中，该甘油糖脂脂肪酶 还显示出以下性质：

4)对甘油糖脂的相对分解活性在pH4.1～pH7.7的pH范围为80％以 上；

5)对卵磷脂的相对分解活性在pH5.1～pH7.1的pH范围为80％以上；

6)在80℃以上的温度不具有上述5)中所述的水解活性；

7)在pH4.1～pH10.7的pH范围，具有75％以上的对甘油糖脂的相对 残存分解活性。

3.一种经分离的丝状菌日本曲霉(Aspergillus japonicus)SANK 11298 株，其具有产生权利要求1或2所述的甘油糖脂脂肪酶的能力，SANK 11298株的保藏编号为FERM BP-10753。

4.一种甘油糖脂脂肪酶的制造方法，该方法包括下述1)～2)工序：

1)在产生甘油糖脂脂肪酶的条件下培养日本曲霉(Aspergillus japonicus)的工序，所述日本曲霉为日本曲霉(Aspergillus japonicus)SANK 11298株，该SANK 11298株的保藏编号为FERM BP-10753；

2)从1)的培养产物中分离具有权利要求1或2所述的性质的甘油糖 脂脂肪酶并进行精制的工序。

5.一种甘油糖脂脂肪酶，该甘油糖脂脂肪酶是通过权利要求4所述 的方法制造的。

6.一种面包的制造方法，该方法使用权利要求1、2或5所述的甘油 糖脂脂肪酶作为添加物。

7.作为添加物用于制造面包的、权利要求1、2或5所述的甘油糖 脂脂肪酶的应用。