[发明专利]可乐饮料

说明书

发明领域

本发明涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言，本发明涉及具有适合于满足对饮料中天然成分和备选的营养特性或风味特征的市场需求的配方的可乐饮料和其他可乐饮料产品。

发明背景

几十年来，具有可乐风味剂的碳酸饮料在美国和世界范围都非常流行。2004年，据估计仅仅在美国就消费了总共48亿箱(每箱24瓶8oz的饮料)可乐饮料。通常，可乐包含水、二氧化碳、高果糖谷物糖浆(HFCS)或糖、磷酸、焦糖着色剂和可乐风味试剂。可感受到对具有备选的营养特性，包括例如降低或无卡路里含量的饮料的市场需求。低热量(diet)可乐具有和富含卡路里(full calorie)可乐类似的成分，除了HFCS或糖被至少一种人工甜味剂，例如阿司帕坦取代。可以包含人工防腐剂如苯甲酸钠以保证微生物安全。然而，使用人工甜味剂会导致饮料的甜味质量与富含卡路里饮料有差异。所以，可感受到对具有好的风味特征，包括优良的味道、口感等的可乐饮料的市场需求。另外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等的不断增长的兴趣，所述天然成分是通过没有或有限的进一步处理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分。需要开发具有全部天然成分的可乐、低卡路里可乐和低热量可乐饮料产品，其不包括人工防腐剂、人工甜味剂、磷酸和人工颜料。

对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、酸味剂、风味剂、风味增强试剂等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste)中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味特征开发的新饮料配方中。需要能满足包括营养、风味、保存期和其他目标的组合的新饮料配方。

开发新饮料配方面临一些障碍。例如，美国专利号4,956,191表明包含糖精和甜叶菊提取物与阿司帕坦(Aspartame)的混合物的碳酸饮料比那些包含糖的饮料更不具有感官上的愉悦。

因此，本发明的目的是提供饮料和饮料浓缩物。本发明的至少特定实施方式(即不必须是本发明的全部实施方式)的目标是提供具有所需味道性质的饮料和饮料浓缩物。本发明的至少特定(不必须是全部)实施方式的目标是提供具有改善的配方的饮料浓缩物。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本发明和本发明特定实施方式的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员来说是清楚的。

发明概述

根据第一方面，提供了可乐饮料产品，例如可乐饮料、可乐饮料浓缩物或其他产品，所述可乐饮料产品包含水、甜味剂、酸化剂(包含乳酸、以及酒石酸、柠檬酸、苹果酸和己二酸中的至少一种)；包含I类焦糖和浓缩苹果提取物的着色剂；和可乐风味剂。应当理解，所引述的“甜味剂”或“一种甜味剂”，除非从上下文有清楚的其他意思，都意为指一种或多种甜味剂组分的组合。

根据另一方面，提供了制备可乐饮料产品的方法，其包括将水和其他成分混合，这些成分中的全部或一些可选地以任何组合形式预组合，其中其他成分包括甜味剂；酸化剂(包含乳酸、以及酒石酸、柠檬酸、苹果酸和己二酸中的至少一种，且不含磷酸)；包含I类焦糖和浓缩苹果提取物的着色剂；和天然可乐风味剂。

根据另一方面，提供了全天然的可乐饮料产品，其包含水；天然甜味剂；酸化剂(包含乳酸、以及酒石酸和柠檬酸中的至少一种，且不含磷酸)；包含I类焦糖和浓缩苹果提取物的着色剂；天然可乐风味剂；和可选地天然咖啡因。在特定示例性实施方式中，天然甜味剂选自蔗糖、液体蔗糖、葡萄糖、液体葡萄糖、果糖、液体果糖、麦芽糖、鼠李糖、塔格糖、海藻糖、谷物糖浆、低聚果糖极其任意混合物。在特定示例性实施方式中，酸化剂至少包含或只包含无水天然柠檬酸、酒石酸和乳酸。在任何情况下，酸化剂不含磷酸。