[发明专利]新的乳酸杆菌菌株及其在保护食品中的用途

权利要求书

1.一种弯曲乳酸杆菌菌株，其在Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmBH(DSMZ)保藏，保藏号为DSM 18775，其特征在于：其具 有在2-10℃的温度下抑制至少一种食源性致病菌的生长而不引起食物感官变化 的能力。

2.根据权利要求1所述的弯曲乳酸杆菌菌株，或通过根据权利要求1所述 的菌株的突变、变异或重组获得的弯曲乳酸杆菌菌株，其特征在于：其具有在 2-10℃的温度下抑制至少一种食源性致病菌的生长而不引起食物感官变化的能 力。

3.根据权利要求1或2任意一项所述的弯曲乳酸杆菌菌株，其中所述食源 性致病菌是单核细胞增多性李斯特菌。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的弯曲乳酸杆菌菌株，其中所述菌株除 了抑制至少一种食源性致病菌的生长，还对至少一种食源性致病菌有杀菌作用。

5.一种用于保存食品的组合物，其特征在于：其包括根据权利要求1-4任 意一项所述的弯曲乳酸杆菌菌株。

6.根据权利要求5所述的组合物，用于延缓食源性致病菌或腐败菌的生长 发育。

7.根据权利要求5或6任意一项所述的组合物，其中所述食物是RTE肉或 奶制品。

8.一种制备能够抑制至少一种食源性致病菌的生长的组合物，所述方法包 括：

(a)培养如权利要求1或4任意一项中所述的弯曲乳酸杆菌菌株的细胞， 所述细胞在培养基中培养后产生对包括单核细胞增多性李斯特菌的细菌菌株具 有抑制活性的细菌素，从而获得包括所述细菌素的上清液；以及

(b)从所述的培养细胞分离上清液以获得所述上清液，由此获得包括所述细 菌素的上清液组合物。

9.根据权利要求8所述的方法进一步包括干燥步骤以获得干燥的培养洗脱 物。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述干燥步骤是冷冻干燥或喷雾干 燥。

11.根据权利要求8-10任意一项所述的方法，其中有效量的生长抑制组合 物对所述至少一种食源性致病菌具有杀菌作用。

12.根据权利要求8-11任意一项所述的方法，其中所述至少一种食源性致 病菌是单核细胞增多性李斯特菌。

13.由权利要求8-12任意一项所述的方法获得的组合物。

14.一种对包括单核细胞增多性李斯特菌的细菌菌株具有抑制活性的细菌 素，其可通过包括权利要求8-12任意一项所述方法的方法获得。

15.根据权利要求1-4任意一项所述的弯曲乳酸杆菌的菌株和培养物或如权 利要求8所述的方法的步骤(b)的上清液组合物或如权利要求13所述的组合物用 于保存食品的用途。

16.根据权利要求1-4任意一项所述的弯曲乳酸杆菌的菌株和培养物或如权 利要求8所述的方法的步骤(b)的上清液组合物或如权利要求13所述的组合物用 于抑制在2-10℃温度下以冷藏状态保存的食品上食源性致病菌或腐败菌生长的 用途。

17.一种控制食品中、食品加工设备上或食品储存容器上的李斯特菌污染的 方法，包括将保藏号为DSM 18775的乳酸杆菌菌株以足以减少所述李斯特菌的 量应用于食品或食品加工设备。