[发明专利]使用PLA和PLC磷脂酶混合物进行的酶法脱胶

说明书

技术领域

本申请涉及从植物油中去除各种磷脂和卵磷脂(已知被统称为“胶”) 以制造可用于食物生产和/或非食物应用的脱胶油或脂肪产品的酶方法。更 具体而言，本申请涉及酶处理和去除各种磷脂和卵磷脂的方法，该方法可 应用于粗制油或水脱胶油。在一个实施方案中，所述酶反应或处理周期可 少于约1小时。

背景技术

通过压榨或溶剂提取法获得的粗制植物油是一种甘油三酯、磷脂、甾 醇、生育酚、游离脂肪酸、痕量金属以及其它微量化合物的复杂混合物。 人们希望去除磷脂、游离脂肪酸和痕量金属，从而生产出口味淡、色泽浅 和保质期长的高品质色拉油。

去除磷脂可导致几乎所有与植物油精制相伴的损失。如图1所示，磷 脂在其甘油骨架的两个末端之一带有磷酸酯基团，而甘油三酯包含至少一 个脂肪酸。

磷脂的该磷酸酯基团是“亲水的”或是“喜水的”，其表示该官能团X被 水吸引。磷脂的脂肪酸链R1和R2是“亲脂的”或“喜脂的”，其表示它们被 脂质吸引。由于磷脂分子同时具有亲水官能团和亲脂脂肪酸链，因此它是 一种出色的天然乳化剂。

在图1中表示为“X”的磷脂的含磷酸官能团决定了其亲水性程度。图1 中的官能团X可以是各种已知类型中的任意一种，表2中列举了这些类型 中的一小部分。

含有胆碱官能团和乙醇胺官能团的磷脂对水具有最大的亲和性，而含 酸、酸性盐(钙、镁和铁)以及肌醇官能团的磷脂对水具有较低的亲和 性。磷脂酸和磷脂酸的盐通常被称为“不可水合的磷脂”或NHP。磷脂通常 以百万分之几的“磷含量”在油中测量到。表1中包含了主要的油籽作物中 存在的典型磷脂量，以及各种官能团在油中存在的磷脂中的百分比分布。

磷脂组成

  大豆油   卡诺拉油   (Canola   oil)   葵花籽油   P(ppm)   400-1200   200-900   300-700   PC(-胆碱)   12％-46％   25％-40％   29％-52％   PE(-乙醇胺)   8％-34   15％-25％   17％-26％   PA(-酸)   2％-21％   10％-20％   15％-30％   PI(-肌醇)   2％-15％   2％-25％   11％-22％