[发明专利]在热加工食品中减少丙烯酰胺生成的方法

权利要求书

1.一种减少食品产品中的天冬酰胺的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)连续提供具有第一浓度的天冬酰胺的未处理的马铃薯原料；和

(b)使用缺少天冬酰胺的马铃薯浸提液从所述未处理的马铃薯原料中浸提出天冬 酰胺，从而生成：

含有天冬酰胺的清洗过的浸提液，和

具有第二浓度的天冬酰胺的处理过的马铃薯流，所述第二浓度低于所述第一浓度。

2.如权利要求1所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中步骤(b)的所述 浸提还包括逆流浸提。

3.如权利要求1所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中步骤(b)使用螺 旋型浸提器进行。

4.如权利要求1所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中步骤(b)使用清 洗桶型浸提器进行。

5.如权利要求1所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中步骤(b)使用波 尔曼型过滤浸提器进行。

6.如权利要求1所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中所述缺少天冬酰胺 的马铃薯浸提液和所述未处理的马铃薯原料对于除了天冬酰胺之外的水溶性物质的浓 度是相互平衡的。

7.如权利要求1所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，所述方法还包括以下步 骤：

(c)使用至少一个天冬酰胺去除单元从所述清洗过的浸提液中去除天冬酰胺，从 而再生所述缺少天冬酰胺的马铃薯浸提液；

(d)在步骤(b)中再次使用所述缺少天冬酰胺的马铃薯浸提液。

8.如权利要求7所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中所述未处理的马铃 薯原料还含有淀粉，步骤(b)还包括使用缺少天冬酰胺的马铃薯浸提液从所述未处理 的马铃薯原料中浸提出淀粉，所述清洗过的浸提液还含有淀粉，并且步骤(c)还包括 使用淀粉去除单元从所述清洗过的浸提液中去除淀粉。

9.如权利要求7所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中步骤(c)还包括 通过使用离子交换树脂填充的萃取柱过滤所述清洗过的浸提液。

10.如权利要求7所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中步骤(c)还包括 通过使用固定化有天冬酰胺酶的树脂填充的萃取柱过滤所述清洗过的浸提液。

11.如权利要求10所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，所述方法还包括从所 述缺少天冬酰胺的马铃薯浸提液中去除氨的步骤。

12.如权利要求7所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中将有效量的天冬 酰胺酶添加到所述步骤(c)的清洗过的浸提液中，使得所述缺少天冬酰胺的马铃薯浸 提液具有天冬酰胺浓度低于所述清洗过的浸提液的天冬酰胺浓度的50％。

13.如权利要求12所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，所述方法还包括从所 述缺少天冬酰胺的马铃薯浸提液中去除氨的步骤。

14.如权利要求1所述的减少食品产品中的天冬酰胺的方法，其中所述处理过的马 铃薯流包括马铃薯切片并且其中所述马铃薯切片在具有高于120℃的温度的烹制油中被 部分油炸直到所述马铃薯切片具有重量比3％至10％的含水量，从而生成多个部分油炸过 的马铃薯切片，并且

将所述部分油炸过的马铃薯切片在低于120℃的温度烹制直到所述部分油炸过的马 铃薯切片具有重量比1％至2％范围内的最终含水量，从而生成具有减少的丙烯酰胺浓度 的多个马铃薯片。