[发明专利]生产以坚果为基料的膨化颗粒和以坚果为基料的零食片的方法

权利要求书

1.一种制作膨化的以坚果为基料的产品的方法，所述方法包括以下步骤：

在挤出机中水合坚果面粉混合物以制作坚果面团；

通过所述挤出机以低剪切速度挤出所述坚果面团以产生挤出物；

切割所述挤出物成为坚果颗粒；和

将所述坚果颗粒干燥到重量比10％至15％的含水量以产生干燥的坚果颗粒。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述坚果面粉混合物包括坚果面粉和淀粉。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述坚果面粉混合物包括重量比：

40％至60％的所述坚果面粉；和

40％至60％的所述淀粉。

4.根据权利要求2所述的方法，其中所述淀粉包括天然马铃薯淀粉、天然木薯淀粉 和改性玉米淀粉。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述坚果面粉混合物包括：

40％至60％的所述坚果面粉；

15％至25％的所述天然马铃薯淀粉；

15％至25％的所述天然木薯淀粉；和

5％至15％的所述改性玉米淀粉。

6.根据权利要求4所述的方法，其中所述坚果面粉混合物包括重量比：

45％至55％的所述坚果面粉；

18％至23％的所述天然马铃薯淀粉；

17％至22％的所述天然木薯淀粉；和

7％至12％的所述改性玉米淀粉。

7.根据权利要求4所述的方法，其中所述坚果面粉混合物包括重量比：

50％的所述坚果面粉；

21％的所述天然马铃薯淀粉；

19％的所述天然木薯淀粉；和

8％的所述改性玉米淀粉。

8.根据权利要求2所述的方法，其中所述坚果面粉混合物还包括糖。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述坚果面粉混合物包括选自由花生面粉、腰 果面粉、阿月浑子果实面粉、杏仁面粉和小扁豆面粉组成的坚果面粉组中的一种或其中 几种的组合物。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述干燥的坚果颗粒包括立方形的坚果颗粒。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述挤出机为每干基的所述挤出物提供100 至140w-h/kg的单位机械能。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述干燥的坚果颗粒是具有1mm至20mm直径 的叶形颗粒。

13.根据权利要求1所述的方法，其中在所述切割之后并且在所述干燥之前，所述 坚果颗粒具有至少重量比25％的含水量。

14.根据权利要求1所述的方法，其中在所述切割之后并且在所述干燥之前，所述 坚果颗粒具有至少重量比30％的含水量。

15.根据权利要求1所述的方法，还包括：

将所述干燥的坚果颗粒与淀粉颗粒混合以产生颗粒混合物；

压紧并烹制所述颗粒混合物以产生压紧的饼；

膨化所述压紧的饼以产生膨化的饼；和

压紧所述膨化的饼以产生以坚果为基料的零食片。

16.根据权利要求15所述的方法，其中所述颗粒混合物包括重量比50∶50的所述 干燥的坚果颗粒和所述大米颗粒。

17.根据权利要求15所述的方法，其中所述颗粒混合物还包括坚果片。

18.根据权利要求17所述的方法，其中所述颗粒混合物包括重量比35∶35∶30的 所述干燥的坚果颗粒、所述大米颗粒和所述坚果片。

19.根据权利要求15所述的方法，其中所述压紧和烹制在190℃至250℃之间的温 度进行。

20.根据权利要求15所述的方法，其中所述压紧和烹制在每平方英寸1200磅至2200 磅之间的压力进行。