[发明专利]作为强生物和化学抗氧剂应用在食品及食用油中的油棕酚类和类黄酮

说明书

技术领域

本发明涉及包括但不限于酚酸和类黄酮的油棕酚类作为天然抗氧剂和食物防腐剂的应用，还涉及一种在具有亲水性和亲脂性的非离子物质中制备用于食品和食用油的油棕乳液的方法。

背景技术

抗氧剂是存在于人体或食物中的、与可氧化底物的浓度相比具有较低浓度并能显著延缓或防止底物氧化的物质。抗氧剂的作用在于，通过抑制和延缓氧化以延长食品的保质期并减少浪费和营养损失。在食品中，抗氧剂或作为内源组分或被添加到其中，通过控制氧化及其有害产物改善产品质量。抗氧剂保护食品免受氧化的机理是，通过提供电子或氢原子，或灭活金属离子和纯态氧来清除自由基。理想的食品级抗氧剂要安全，不会影响色泽、气味或味道，在低浓度下有效，易于整合到食物中，在苛刻的加工条件下不失活，在成品中稳定，并且成本低廉。当抗氧剂通常加入食品中以保持稳定并防止异味时，人们也对其作为治疗剂的潜力表现出了相当的兴趣。因此，抗氧剂同时吸引了食品科学家和健康专家的兴趣。

除了在人体内，在食用油及食品行业中脂质过氧化也是问题。氧自由基，尤其是氢氧自由基的过量产生可影响脂质细胞膜生成脂质过氧化物和活性氧，而这些脂质过氧化物和活性氧不仅与加速老化相关，还与一系列疾病有关。油脂在加热和贮存时会经历氧化变质，抗氧剂被加入其中通过延缓氧化产物的发展延长油脂的保质期。应用最为广泛的抗氧剂或氧化抑制剂是叔丁基氢醌(TBHQ)、丁基大茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)，然而，越来越多的迹象表明了其高健康风险，很多国家现在已限制使用这些合成抗氧剂。通常天然抗氧剂为消费者所喜爱，也更容易获得法规批准。理想的抗氧剂应来自天然源，在较小浓度下有效，且不对油的气味、浊度及色泽产生影响。食物中的脂氧化影响其营养品质、健康、安全、色泽、气味和质地。过去，批准合成抗氧剂在食物中的使用已证实是一种抑制氧化和延长保质期的经济有效的方法。然而，越来越多的消费者关注食物中化学品的使用，因此源自天然食物原料的非合成抗氧剂很快引起了食品生产者的注意。

食品中的天然氧化抑制剂一般都来自于植物材料，其活性成也就是，酚类、类黄酮和多酚类，包括生育酚，是次生植物代谢产物，最初衍生于苯丙氨酸，在某些情况在植物中衍生于酪氨酸。一些常见植物酚类抗氧剂包括类黄酮化合物、肉桂酸衍生物、香豆素和生育酚。虽然已从植物源中提取得到迷迭香提取物和芝麻酚等并用于商业生产，现仍有不少研究在鉴定新的天然抗氧剂。

抗氧剂可根据其作用方式分类。故抗氧剂可分为自由基终止剂、金属离子螯合剂或在封闭系统中与氧发生反应的除氧剂。主抗氧剂与高能脂自由基反应，以将其转化为热动力学上更为稳定的产物，副抗氧剂通过分解氢过氧化物延缓链起始反应的速率。酚类抗氧剂属于自由基终止剂的范畴。

在利用油棕(Elaeis guineensis)果实提取粗棕榈油的过程中，产生了大量体积的液体废料，并随后作为棕榈油榨油废液(POME)丢弃。油棕果实含有大量的酚类化合物，其中大部分水溶性成分最终留在POME中。本发明涉及一种提取自POME的用于食品和食用油的抗氧剂的油棕酚类混合物。为了使水溶性的油棕酚类溶于油/脂系统，用表面活性剂预处理油棕酚类提取物形成乳液。

发明内容

本发明涉及源自植物材料的抗氧剂化合物，其中，所述抗氧剂化合物包括提取自棕榈油榨油副产品的酚类。

本发明进一步涉及利用植物材料生产抗氧剂化合物的方法，其中，所述方法包括以下步骤：

a)从由棕榈油榨油水合副产品得到的植物材料中提取抗氧剂化合物；

b)将所述油棕酚类提取物溶解于溶解媒介中，如乙醇水溶液，并将形成的溶液与表面活性剂混合生成由表面活性剂和所述油棕酚类提取物组成的抗氧剂混合物；

c)不使用其它溶剂，将所述油棕酚类提取物预溶解于丙二醇中。

本发明还涉及通过将水溶性油棕酚类溶于水，并将形成的溶液混合到包含卵磷脂的油混合溶液中，从而将水溶性油棕酚类溶于油的方法：

其中，当加入水合油棕酚类溶液后搅拌包含卵磷脂的油，形成反相胶束；

其中所述水溶性的油棕酚类因此通过反相胶束溶解在油里。

本发明的详细描述