[发明专利]用于通过离心法来制备容器中容纳的食品液体的胶囊系统、设备和方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于通过利用离心力使水通过容器中容纳的食品物质 来由该食品物质制备食品液体的设备和胶囊系统。

背景技术

已知制备饮料，其中利用离心力来分离由煮好的咖啡和咖啡粉末组成 的混合物。这种混合物是通过将热水和咖啡粉末混合在一起保持一确定的 时间而获得的。然后迫使水通过筛子，粉末材料存在于该筛子上。

诸如在EP 0367600B1中，现有系统包括将咖啡粉末放置在容器中， 该容器通常是机器的不可移除部分。这种设备具有许多缺陷。首先，必须 在容器中适当地人工量取咖啡粉末。其次，被离心的咖啡废料变干，并且 其必须通过刮擦容器的表面来被移除。结果，咖啡制备需要大量人工处理 并且非常费时。通常，咖啡新鲜度也可变化很大并且这会影响咖啡品质， 这是因为咖啡通常来自散包装或者咖啡是在容器本身中由咖啡豆研磨而成 的。

另外，取决于咖啡的手动量取以及煮泡条件(例如，离心速度、容器 尺寸)，杯品质可变化很大。

因此，这些系统从来没有实现重要的商业上的成功。

在德国专利申请DE 102005007852中，机器包括可移除的保持件，容 器的开口杯状部分放置在该保持件上；其它部分或盖子与机器的驱动轴关 联。但是，一个缺陷是高强度的人工处理。另一个缺陷是由于缺少对粉末 的量取的控制以及缺少对咖啡粉末的新鲜度的控制，难以控制咖啡的品质。

WO 2006/112691、FR2624364、EP0367600、GB2253336、FR2686007、 EP0749713、DE4240429、EP0651963、FR2726988、DE4439252、EP0367600、 FR2132310、FR2513106、FR2487661、DE3529053、FR2535597、 WO2007/041954、DE3529204、DE3719962、FR2685186、DE3241606以 及US-A-4545296中描述了用于通过离心力煮泡咖啡的其它设备。

但是，离心力对煮泡咖啡或制备其它食品物质的影响与使用压力泵的 普通煮泡方法相比存在许多优点。例如，在“espresso”咖啡类型的煮泡方 法中，掌控影响被分送的咖啡提取物的提取质量的所有参数是非常困难的。 这些参数通常是压力、随压力而减小的流率、也影响流动特性并且依赖于 咖啡研磨颗粒大小的咖啡粉末的压紧度、温度、水流分布等。

发明内容

因此，需要提出一种新的胶囊系统和适合于该胶囊系统的方法，其中 提取参数可被更好且更独立地控制，从而可被更好地掌控以便控制被分送 的食品液体的品质。

同时，需要一种制备食品液体的方式，该方式与现有技术的离心式的 咖啡制备设备相比更方便，并且通过对重要的品质参数例如容器中的物质 的精确剂量和新鲜度进行更高的控制来提供更好的杯中品质。

因此，本发明涉及一种通过利用离心力使水通过容器中容纳的食品物 质来由该食品物质制备食品液体的系统，包括：

用于接纳该容器的设备，所述设备包括用于驱动该容器围绕旋转轴线 进行离心运动的装置，

其特征在于，该容器可移除并且形成一次性使用的胶囊，并且

在离心液体的流动路径中设置有限流装置，以便能够在离心期间提供 一定压降。

该限流装置可被构造成用于在离心期间提供相对压力至少0.5巴的压 降。优选地，限流装置被构造成用于在离心期间提供相对压力在1和6巴 之间、最优选地在1.5和4巴之间的压降。

根据本发明的一个重要方面，在离心液体的流动路径中的限流能够控 制离心液体的释放，以便改进在胶囊中水与物质的相互作用，并且通过在 限流处产生的剪应力和压力释放来最后为液体提供泡沫。更特别地，限流 装置能够在封壳的周边保持数巴的压力，从而抑制了液体的释放。

在一可能的模式下，该设备包括被布置在胶囊的出口后面的限流装置。

特别地，该限流装置可以是该设备本身的一部分。

在一优选模式下，该设备的限流装置包括阀装置，在离心液体的足够 压力施加到该阀装置上时，该阀装置打开或增大液体通道，从而液体可从 该胶囊释放离开该设备。

该限流装置可布置在胶囊的出口处或之后。