[发明专利]具有低含量植酸、异黄酮和灰分的改性植物蛋白

权利要求书

1.植物蛋白组合物，所述组合物具有小于0.6mg苷元/克植物蛋白的异黄酮含量，至少约5,000mg/kg的核糖核酸(RNA)含量，以肌醇-6-磷酸(IP6)含量、肌醇-5-磷酸(IP5)含量、肌醇-4-磷酸(IP4)含量和肌醇-3-磷酸(IP3)含量的总和测得的小于约8μmol/克植物蛋白的总肌醇磷酸含量，以及按所述植物蛋白组合物的总重量计小于约0.4％重量的植酸。

2.权利要求1的组合物，其中水解度小于约6.5％。

3.权利要求1的组合物，其中水解度小于约5.7％。

4.权利要求2或3的组合物，其中所述植物蛋白是未水解的。

5.权利要求1至4中任一项的组合物，所述组合物具有按原样计小于2.5％的灰分含量。

6.权利要求1至5中任一项的组合物，所述组合物具有小于约10ppm的锰含量。

7.权利要求1至6中任一项的组合物，所述组合物具有按无水基计大于约90％的蛋白质含量。

8.权利要求1至7中任一项的组合物，所述组合物当以10％的固体含量并且在室温下测量时具有小于10cps的粘度。

9.权利要求1至8中任一项的组合物，所述组合物具有约1.2∶1至约2.5∶1的钙对磷的重量比率。

10.权利要求1至9中任一项的组合物，其中所述植物蛋白是大豆蛋白、玉米蛋白、低芥酸菜籽蛋白、油菜籽蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、或它们的组合。

11.权利要求1至9中任一项的组合物，其中所述植物蛋白是大豆蛋白。

12.权利要求1至9中任一项的组合物，其中所述植物蛋白是低芥酸菜籽蛋白。

13.权利要求1的组合物，其中所述植物蛋白组合物包含大豆分离蛋白，所述大豆分离蛋白具有小于0.7mg苷元/克大豆蛋白的异黄酮含量，至少约5,000mg/kg的核糖核酸(RNA)含量，以肌醇-6-磷酸(IP6)含量、肌醇-5-磷酸(IP5)含量、肌醇-4-磷酸(IP4)含量和肌醇-3-磷酸(IP3)含量的总和测得的小于约8μmol/克植物蛋白的总肌醇磷酸含量，以及按所述大豆分离蛋白的总重量计小于约0.4％重量的植酸。

14.权利要求13的分离蛋白，其中水解度小于约6.5％。

15.权利要求13的分离蛋白，其中水解度小于约5.7％。

16.权利要求14或15的分离蛋白，其中所述大豆蛋白是未水解的。

17.权利要求13至16中任一项的分离蛋白，具有按原样计小于2.5％的灰分含量。

18.权利要求13至17中任一项的分离蛋白，具有小于约10ppm的锰含量。

19.权利要求13至18中任一项的分离蛋白，当以10％的固体含量并且在室温下测量时具有小于10cps的粘度。

20.权利要求13至19中任一项的分离蛋白，具有约1.2∶1至约2.5∶1的钙对磷的重量比率。

21.由含蛋白材料来制备植物蛋白组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

用不具有蛋白酶所附额外活性的肌醇六磷酸酶处理植物蛋白凝乳以形成肌醇六磷酸酶处理过的植物蛋白材料；并且

溶解和分离所述肌醇六磷酸酶处理过的植物蛋白材料以形成所述植物蛋白组合物

其中用于所述方法的含水萃取剂对所述含蛋白材料的重量比率为16∶1至70∶1。

22.权利要求21的方法，其中用于所述方法的含水萃取剂对含蛋白材料的重量比率为30∶1至70∶1。

23.食物产品，所述产品包含权利要求1至20中任一项的植物蛋白组合物或大豆分离蛋白。

24.权利要求23的食物产品，所述产品选自饮料、小吃品、肉、以及肉的替代品。

25.权利要求24的食物产品，其中所述饮料选自干混合的饮料、即饮型饮料、即食型产品、婴儿代乳品、以及它们的混合物。

26.权利要求24的食物产品，其中所述小吃品选自谷类食物和干棒小吃。